Динамика гостевой корзины

В ресторанном бизнесе одним из важных показателей эффективности является "наполняемость чека" или "глубина заказа". Этот показатель представляет собой среднее количество блюд, продаваемых за один заказ клиента. Измерение наполняемости чека осуществляется путем деления общего количества проданных блюд на общее количество заказов. Понимание и контроль этого показателя имеют решающее значение для достижения успеха и поможет повысить прибыльность вашего ресторана.

Формула для расчета наполняемости чека: 

Наполняемость чека = Общее количество проданных блюд / Общее количество заказов.

Один из ключевых аспектов в измерении наполняемости чека - выбор периода для его оценки. Рекомендуется измерять показатель в достаточно коротком периоде, например еженедельно. Это позволяет оперативно реагировать на изменения и принимать меры в случае снижения показателя. Если вы заметите, что наполняемость чека снижается два периода подряд или более, необходимо немедленно разобраться в причинах этого снижения и предпринять соответствующие действия.

Выбор оптимального периода для измерения наполняемости чека крайне важен. Если период будет слишком большим, например, раз в месяц, изменения в показателе будут заметны слишком поздно - только через месяц или даже более. В этом случае вы можете потерять прибыль или даже понести убытки до момента выявления проблемы. 

Если вы обнаружите, что показатель наполняемости чека снижается второй период подряд, вам следует изучить отчет по товарным группам. Проанализируйте группы блюд, количество заказов которых уменьшилось, и выясните, какие конкретные блюда оказывают наибольшее влияние на показатель наполняемости чека. Такой анализ поможет вам понять, какие меры необходимо предпринять, например, пересмотр меню, предложение специальных акций или улучшение качества и представления данных блюд. Это позволит вам вернуть интерес клиентов и повысить наполняемость чека.

Предлагает подробное видео, в котором наш спикер демонстрирует реальный пример ресторана доставки и объясняет, как провести анализ и принять необходимые меры для повышения наполняемости чека. Видео поможет вам получить практические навыки и полное понимание процесса.

Итак, измерение и контроль наполняемости чека являются важными инструментами для успешного управления вашим рестораном. Регулярное измерение позволит вам оперативно реагировать на изменения и принимать меры для увеличения прибыльности. Анализ отчета по товарным группам поможет идентифицировать проблемные области и разработать стратегии для их улучшения.