ABC отчет_Библиотека_WelcomePro.ru

Регламент работы с ABC-анализом затрат - важный инструмент управления себестоимостью в ресторанном бизнесе, помогающий предотвратить ситуации, когда рост затрат "съедает" прибыль. Он обеспечивает системный подход:

• для снабжения - своевременное выявление проблемных позиций при росте цен и оценку новых ингредиентов; 
• для коммерческого директора - обоснование корректировки цен и оптимизации ассортимента; 
• для шеф-повара - оптимизацию рецептур; 
• для собственников - контроль дисциплины анализа и накопление данных для планирования рентабельности. 

Регламент создает объективную аналитическую базу для эффективного управления затратами разными подразделениями.