Как создать эффективную систему мотивации персонала в ресторане? Этот вопрос волнует многих управленцев в сфере общественного питания. Правильно разработанная система мотивации сотрудников позволяет повысить производительность труда, качество обслуживания и уровень удовлетворенности гостей. Далее вы узнаете, как создать систему мотивации для сотрудников ресторана, учитывая специфику различных должностей. Мы рассмотрим методы анализа производительности, внедрение KPI, формирование корпоративной культуры, учет личных мотивов и развитие компетенций персонала. Следуя нашим рекомендациям, вы сможете повысить вовлеченность, снизить текучесть кадров и обеспечить процветание вашего ресторана.
Первый шаг в создании системы мотивации - анализ текущей производительности и эффективности работы сотрудников. Производительность труда отражает количество или объем производимой продукции в единицу времени на одного работника ("Мотивация персонала, ориентированная на результат"). Проанализируйте показатели производительности по цехам и должностям, выявите узкие места. Это позволит понять, на каких участках нужны изменения в мотивации персонала.
Следующий этап - разработка ключевых показателей эффективности (KPI) для каждой должности. KPI помогают:
При разработке KPI учитывайте цели компании, реалистичность достижения показателей, простоту измерения и взаимосвязанность. Количество KPI должно быть ограничено. Оптимально - не более 3 показателей.
Примеры KPI для разных должностей:
При внедрении KPI продумайте процент суммарного ФОТ к общей выручке. Он варьируется от 19% для суши-баров и городских кафе до 28% для ресторанов высокой кухни.
Следующий важный аспект - работа с корпоративной культурой и ценностями. Лояльность сотрудника определяется степенью соответствия его личных ценностей ценностям компании. Работа по ценностям позволяет снизить текучку кадров, повысить вовлеченность и мотивацию персонала ("Мотивация персонала, ориентированная на результат").
Управление по ценностям должно пронизывать все сферы работы с персоналом: подбор, обучение, корпоративные мероприятия, системы оценки и мотивации. Например, если ваш бренд позиционируется как демократичный, веселый и креативный - ищите похожих сотрудников на этапе подбора. Стиль управления и корпоративные мероприятия также должны соответствовать ценностям бренда.
Мотивация персонала неразрывно связана с удовлетворением личных потребностей сотрудников в процессе работы. При постановке целей важно учитывать индивидуальные мотивы работников.
Чтобы выяснить, что движет людьми, проводите личные беседы, анкетирования, фокус-группы. Предоставляйте сотрудникам возможности для реализации их потребностей. Кому-то важно признание, кому-то - гибкий график, а кто-то нацелен на карьерный рост.
Еще один ключевой момент - обучение и развитие сотрудников. Грамотная система подготовки новичков, наставничество, регулярное обучение повышают компетентность персонала и его эффективность. Для этого идеально подходят обучающие программы от компании Welcomepro: видеолекции, курсы и тренинги. Также внедрите систему адаптации и наставничества для новых сотрудников. Все это позволит вырастить экспертов внутри компании и повысить качество работы.
Наконец, помните, что мотивация - это комплексная система. Подход Total Rewards предполагает сочетание материальной и нематериальной мотивации:
При создании эффективной системы мотивации для шеф-поваров и су-шефов важно учитывать их стремление к созданию высококлассных блюд, внедрению инноваций и получению признания. Ключевые показатели эффективности (KPI) для этих должностей должны быть ориентированы на качество блюд, скорость приготовления, уровень удовлетворенности гостей, контроль коэффициента отхода продуктов и себестоимости. Грамотно выстроенная система мотивации позволит шеф-поварам и су-шефам реализовать свой творческий потенциал, повысить эффективность работы кухни и обеспечить высокий уровень гастрономического опыта для гостей ресторана.
Менеджеры ресторана находят мотивацию в организации слаженной работы всех подразделений заведения, обеспечении высокого уровня сервиса и достижении коммерческих целей. Мотивационные беседы с руководством помогают им видеть свою роль в достижении общих целей ресторана. KPI менеджера включают показатели продаж, удовлетворенности клиентов и качества обслуживания.
Поваров мотивирует возможность осваивать новые кулинарные техники и разрабатывать уникальные рецепты. Эффективным инструментом здесь может выступать введение системы мотивации в ресторане с примерами достижений коллег. Мотивационная доска информации для поваров может служить эффективным инструментом для визуализации достижений и обмена знаниями внутри поварской команды. KPI для поваров ориентированы на качество приготовленных блюд, их вкусовые свойства и оперативность выполнения заказов.
Официантов мотивирует получение положительных отзывов от гостей, чаевых и возможность влиять на атмосферу в зале. Для них важно понимание значимости их вклада в общий успех ресторана. Мотивация на смену помогает официантам концентрироваться на целях в течение рабочего дня. KPI официантов включают количество положительных отзывов от клиентов, скорость обслуживания и продажи дополнительных позиций.
Суммируя вышесказанное, разработка эффективной системы мотивации персонала ресторана предполагает:
Уделяя внимание каждому из этих аспектов, вы сможете выстроить систему, которая не только повысит производительность персонала, но и снизит текучесть кадров, сформирует команду вовлеченных и лояльных сотрудников. А это - залог процветания вашего ресторана.