Тренинг для управляющих и владельцев
Welcomepro в Красноярске
Сильный управляющий рестораном
23–26 марта 2027 · Площадка уточняется
Пришло время усиливать управляющих и развивать менеджеровСамый посещаемый тренинг Welcomepro
Проведем глубинное погружение в работу управляющего рестораном. Четыре дня, максимально наполненные знаниями по управлению ресторанным бизнесом, менеджменту, сервису, производственным процессам, управлению людьми, особенностям учета и анализа.
Передаем рабочие техники, закрепляем их через практику, разбираем конкретные кейсы, проводим дискуссии, рефлексии, обмен опытом.
- 2018проводим с 2018 года
- 2500+клиентов
- 80+методик
Для кого подходит тренинг
Основные слушатели
Управляющие ресторанами
Чтобы перейти от решения ежедневных задач к системному управлению людьми, процессами и показателями ресторана
Менеджеры ресторанов
Чтобы развивать управленческие навыки и подготовиться к следующему уровню ответственности
Будет полезно
Собственникам ресторанов
Чтобы усилить управленческую команду, повысить эффективность бизнеса и понимать, какие инструменты помогают влиять на результат
Шеф-поварам и руководителям производства
Чтобы эффективнее управлять процессами на кухне, качеством и производственной системой
В основе тренинга технологии, опыт и реальные кейсы специалистов компании Welcomepro
Кликните карточку спикера, чтобы узнать о нём подробнее
Методолог тренинга
Виолетта Гвоздовская
Автор книг: «Управление рестораном, который любит гостей», «Управление рестораном, который любит прибыль», «Как полюбить гостей ресторана. Техники Service Design и Service Management», «Управление производством: вкус, процессы, экономика, лидерство. Техники Kitchen Management», «Операционный директор: сила ресторанной компании (2 тома)», «Рестораторы России. Опыт будущего. Том 1», «Рестораторы России. Опыт лидеров. Том 2», «Готовые решения для рестораторов: сервис, бар, кухня. Том 1».
Автор методик по управлению сервисом (SERVICE DESIGN, SERVICE MANAGEMENT, ЭМОЦИОНАЛЬНЫЙ СЕРВИС) и управлению производствами по системе KITCHEN MANAGEMENT.
Методолог тренинга
Сергей Ицков
Ресторанный маркетолог с 2007 года. С 2011 по 2017 год – директор по маркетингу Zuma (ресторан Zuma и Супра) в г. Владивосток. Основные направления деятельности – маркетинг и аналитика. Создатель аналитической платформы для рестораторов www.mozg.rest и компании Welcomepro.ru (крупнейший игрок по обучению и консалтингу в ресторанной индустрии России). Автор аналитической методики MotiveMarketing™ по управлению выручкой в ресторане. С 2016 года ведет активную консалтинговую работу по повышению эффективности ресторанов и холдингов, реализовано более 70 проектов по всей стране.
Участвовал в конференциях: постоянный участник-спикер ПИР; единственный спикер ресторанного международного шоу GASTREET, участвующий ежегодно с открытия фестиваля. Методиками Welcomepro и Mozg.rest пользуются более 500 ресторанных компаний по всей России, включая таких игроков, как «Кофемания» (Москва), DreamTeam (СПБ), Супра (Владивосток), Мадъяр (Краснодар), Чайхона N1 (Москва), London Group (Сочи), Узбечка (Саратов) и многие другие.
Образование: Тихоокеанский Государственный Экономический Университет, кафедра «Маркетинг».
Service Design и Service Management
Маргарита Радаева
Опыт: В ресторанном бизнесе с 2012 года. Начинала свою карьеру в ресторанном бизнесе с бариста, далее была менеджером, корпоративным тренером, управляющим и руководителем отдела обучения в крупных ресторанных компаниях Самары.
Специализация в компании: Специалист Welcomepro Consulting по внедрению Service Design и Service Management. С компанией Welcomepro сотрудничала, еще работая в ресторанной компании. Мы проходили курсы и смотрели вебинары на сайте, также работали в программе Мозг. В компанию попала в 2021 году. Сейчас мы вместе внедряем сервис в рестораны России, обучаем руководителей и команды ресторанов сервису и управлению им.
Экономика и учет
Александр Копылков
Опыт: Участвовал в открытии более 15 ресторанов, реализовал несколько проектов в крупных сетевых ресторанных компаниях. Регулярный участник крупных отраслевых фестивалей, образовательных проектов и конференций. В должности операционного директора руководил сетевыми компаниями «Марчеллис», «Две Палочки», «Greenbox», «Ollis».
Специализация в компании: С 2022 года член команды Welcomepro. Занимается реализацией проектов, направленных на управление экономическими процессами в ресторанных компаниях.
Практические компетенции: запуск ресторана с 0 до старта; развитие лидерства, вовлеченности, дисциплины, достижение результатов; подготовка бизнеса к модели развития по франшизе; управление операционной деятельностью ресторана и разработка эффективных бизнес-процессов; вывод бизнеса на плановые показатели и поддержание ключевых факторов успеха; антикризисное управление и управление проектами в стадии неопределенности; интеграция технологий в процесс управления и сервиса.
Образование: РГПУ им. А.И. Герцена, специальность «Учитель географии»; Санкт-Петербургский Технический колледж управления и коммерции, специальность «Бухгалтер»; Экономико-технологический колледж питания ФГБОУ ВПО «СПбГТЭУ», специальность «Повар 4-го разряда». Дополнительное образование: Академия трекеров, специальность «Бизнес трекер»; Нетология, специализация «Бренд менеджер», «Личный брендинг», «Создание landing page».
HR-менеджмент
Елизавета Иванова
Опыт: Более 5 лет опыта в HR-направлении: прошла путь от рекрутера до руководителя, удалённо управляла организацией в 9 городах России с численностью 300+ сотрудников.
Специализация в компании: Елизавета занимается реализацией консалтинговых проектов внедрения и анализа HR-систем, а также лидирует проекты по реинжинирингу организационных структур компаний, создаёт программы развития специалистов ресторанных компаний. Проводит комплексные аудиты деятельности ресторанных компаний в блоке HR.
Образование: Национальный исследовательский университет «Высшая школа экономики».
Service Design и Service Management
Инна Новикова
Опыт и специализация в Welcomepro: С 2013 года в сфере гостеприимства, начинала свой путь в гостиничной сфере в премиальных мировых сетях. Занималась постановкой сервиса в отелях и ресторанах, формированием стандартов, подбором сотрудников, обучением и адаптацией команды, формированием бюджета и ФОТ. Также имеет опыт работы в построении долгосрочных отношений с корпоративными клиентами в сфере продаж в гостиничной сфере.
Образование: Высшее.
Kitchen management
Вячеслав Хукасов
Опыт: Вячеслав в ресторанном бизнесе работает c 2017 года. Занимал должность руководителя в двух флагманских проектах федеральной сети ресторанов в Санкт-Петербурге с товарооборотом более 20 млн рублей в месяц, принимал участие в запуске направления доставки, управлял командой численностью более 60 человек. Занимался развитием и стандартизацией технологических карт на сетевом уровне, развитием и стажировкой руководителей производства сети топ- и мидл-уровня. Под его руководством компания достигла рекордно низких показателей по текучести персонала в сети и значительно улучшила производственные показатели.
Образование: СЗИУ РАНХиГС, факультет сравнительных политических исследований.
Service Design и Service Management
Анжела Гордеева
Опыт: Опыт работы в ресторанном бизнесе – 17 лет. Прошла путь от официанта до корпоративного тренера сети ресторанов. Сотрудничала с такими лидерами отрасли: трактир «Тары-Бары» г. Саратов, гриль-ресторан «MontBlanc», сеть ресторанов «Beerman» группы компаний «Рестораны Дениса Иванова».
Специализация в компании: С 2018 года работает в команде Welcomepro. Ежемесячно участвует в 5 проектах внедрения сервиса, операционных и HR-процессов. Разработала уникальные техники и методики для увеличения прибыли ресторана, обучения и развития менеджеров и линейных сотрудников. Внедряет систему мотивации персонала на предприятиях. Разработанные ею техники по активизации лидерства позволяют развивать руководителей всех уровней. Результатом применения авторских методик Анжелы становится увеличение лояльности и вовлеченности команд, качественно построенные бизнес-процессы.
Экономика и учет
Галина Ракова
Опыт: Более 10 лет работы в сфере HoReCa. Работала бухгалтером-калькулятором, финансовым менеджером. Постановка и корректировка производственного учета в ресторанах. Открытие проектов с нуля. Постановка управленческого учета в компаниях с нуля в программе IIKO.
Специализация в компании: В компании Welcomepro с 2023 года. Занимаюсь постановкой производственного и управленческого учета в ресторанах. Получение оперативного ОПиУ и ДДС к 5 числу. Обучение калькуляторов производственному учету в компании IIKO.
Образование: Высшее. Санкт-Петербургский государственный экономический университет, специальность «бухгалтер-аудитор».
Service Design и Service Management
Александр Савин
Опыт: В ресторанном бизнесе с 2012 года. До работы в команде Welcomepro занимал позиции управляющего проектов в таких компаниях, как Dreamteam и Italyco, и был собственником ряда заведений.
Специализация в компании: Специалист Welcomepro по сервису.
Образование: Высшее. Институт информационных технологий, механики и оптики.
Программа тренинга
День 1Сильный сервис под управлением: как управляющему влиять на качество и результат смены
Первый день посвящен сервису как управляемой системе. Разберем, как управляющему влиять на работу команды в течение смены, видеть отклонения и превращать наблюдения в конкретные действия.
Сервис под управлением: как усилить работу управляющего в смене
Фокус на роли управляющего в ежедневном контроле сервиса:
- как оценивать работу смены
- как находить зоны для улучшения
- как корректировать работу команды через понятные задачи и контроль результата
Как усилить работу менеджеров смены
Разберем, как выстроить регулярный цикл управления менеджерами:
- постановка фокусов на смену
- контроль выполнения задач
- работа через собрания и индивидуальную обратную связь
Практика «Увидеть ресторан»
Разбор реального кейса с погружением в ситуацию ресторана:
- как оценить сервис глазами управляющего
- как определить причины проблем
- как сформировать конкретный план действий для команды
Активация продаж через сервис
Разберем связь между действиями команды и коммерческим результатом:
- как сервис влияет на выручку
- как увеличивать средний чек и дополнительные продажи
- как работать с повторными визитами гостей
Как управлять впечатлением гостей
Фокус на гостевом опыте:
- как видеть путь гостя и находить точки влияния
- как улучшать эмоциональный сервис
- как использовать современные инструменты для развития сервиса
День 2Сильная кухня под управлением: как влиять на вкус, скорость и стабильность процессов
Второй день посвящен взаимодействию управляющего с кухней и производством. Разберем, какие процессы важно контролировать и как управляющему влиять на качество продукта.
Как управлять впечатлением гостей через гостевой опыт
- как формировать стабильный опыт гостя
- как управлять качеством взаимодействия команды с гостями
- как находить точки улучшения в гостевом пути
Усиление работы управляющего в смене с кухней
Разберем ключевые зоны контроля управляющего:
- вкус продукта
- скорость приготовления и отдачи
- безопасность и соблюдение стандартов
Практика «Диагностика кухни: от причин к плану улучшений»
Участники разберут, как находить проблемы в производстве:
- анализ текущих процессов
- поиск причин отклонений
- формирование плана улучшений
Как усилить работу шеф-повара и су-шефа в смене
Фокус на взаимодействии управляющего и руководителей производства:
- роль шефа и су-шефа в ежедневной работе
- контроль выполнения стандартов
- повышение эффективности работы кухни
Себестоимость и управление меню
Разберем, как управляющий может влиять на прибыль через работу с продуктом:
- контроль food cost
- управление меню
- влияние операционных решений на себестоимость
Система регулярного контроля производства
Фокус на создании понятной системы управления:
- регулярная оценка процессов
- выявление отклонений
- переход от контроля к улучшениям
День 3Сильная команда: как управляющему создавать стабильный коллектив
Третий день посвящен управлению людьми: от формирования команды до обучения и развития сотрудников.
Укомплектованность и кадровый резерв
Разберем, как управляющему работать с командой на опережение:
- обеспечение необходимого количества сотрудников
- формирование кадрового резерва
- снижение зависимости от отдельных сотрудников
Обучение команды нового поколения: чат-боты и ИИ-инструменты
Фокус на современных подходах к развитию сотрудников:
- использование ИИ в обучении
- создание удобных инструментов для адаптации и развития команды
- повышение эффективности обучения
HR-аналитика для управляющего
Разберем, какие данные помогают лучше управлять людьми:
- оценка текущей ситуации в команде
- поиск проблемных зон
- принятие решений на основе аналитики
Практика «HR-кейс ресторана»
Разбор ситуации из реального ресторана:
- диагностика проблемы
- поиск управленческих решений
- разработка действий для улучшения работы команды
День 4Сильная прибыль: как управляющему влиять на экономику ресторана
Финальный день посвящен тому, как ежедневные управленческие решения отражаются на финансовом результате ресторана.
Как процессы ресторана влияют на экономику
Разберем связь операционного управления и финансового результата:
- какие процессы напрямую влияют на прибыль
- где управляющий может находить точки роста
- как принимать решения с учетом экономики ресторана
Прибыль под контролем: ключевые рычаги, дашборды и ИИ
Фокус на управлении через данные:
- какие показатели важно контролировать
- как использовать дашборды в работе управляющего
- как ИИ помогает анализировать информацию и находить решения
Практика «Управленческая аналитика в MOZG»
Работа с аналитикой ресторана:
- анализ показателей
- поиск отклонений
- определение управленческих действий для улучшения результата
специальный блок
Внедрение ИИ в ресторанном бизнесе
На тренинге разберем:
- какие задачи уже можно автоматизировать с помощью ИИ
- как использовать технологии для анализа данных
- как сокращать время на рутинные задачи
- как принимать управленческие решения быстрее
Что получает участник после тренинга
- 01Гайды и шаблоны для подбора, адаптации, развития и удержания сотрудников
- 02Инструменты оценки официантов, стажеров и команды ресторана
- 03Бланки контроля кухни, бара, вкуса, процессов и санитарии
- 04Шаблоны для меню-замеров, дегустаций и регулярной аттестации
- 05Функциональную карту управляющего ресторана с зонами ответственности и KPI
- 06Материалы по себестоимости, инвентаризации, стоп-листам и лайн-чекам
- 07Инструменты для Go-листов и управления продажами через ABC-анализ
- 08Сертификат Welcomepro о прохождении тренинга «Сильный управляющий»
- 09Годовой доступ к подборке видеолекций по теме тренинга от специалистов Welcomepro
О нас
Организатор тренинга – компания Welcomepro
Мы эффективно развиваем управленческие компетенции руководителей и помогаем увеличивать прибыль ресторанным компаниям с 2016 года.
Как проходит тренинг
Погрузитесь в атмосферу тренинга, получите новые знания, обменяйтесь опытом с коллегами и заберите инструменты для развития своего ресторана
Видео с тренинга
Разбор со спикером
Обучение в группе
Среди наших клиентов
Условия участия и скидки
Доступна беспроцентная рассрочка по запросу
- 2 участника
- 3%
- 3–4 участника
- 7%
- 5 участников
- 10%
- 6 участников
- 15%
- от 7 участников
- 20%
Екатеринбург, 16–19 февраля 2027 · Нижний Новгород, 13–16 апреля 2027 · Владивосток, 18–21 мая 2027 · Новосибирск, 13–16 июля 2027 · Иркутск, 10–13 августа 2027 · Казань, 7–10 сентября 2027 · Краснодар, 26–29 октября 2027 ·