Welcomepro в вашем городе!

Первый день посвящен сервису как управляемой системе. Разберем, как управляющему влиять на работу команды в течение смены, видеть отклонения и превращать наблюдения в конкретные действия.

• Сервис под управлением: как усилить работу управляющего в смене

  Фокус на роли управляющего в ежедневном контроле сервиса:

  • как оценивать работу смены
  • как находить зоны для улучшения
  • как корректировать работу команды через понятные задачи и контроль результата

• Как усилить работу менеджеров смены

  Разберем, как выстроить регулярный цикл управления менеджерами:

  • постановка фокусов на смену
  • контроль выполнения задач
  • работа через собрания и индивидуальную обратную связь

• Практика «Увидеть ресторан»

  Разбор реального кейса с погружением в ситуацию ресторана:

  • как оценить сервис глазами управляющего
  • как определить причины проблем
  • как сформировать конкретный план действий для команды

• Активация продаж через сервис

  Разберем связь между действиями команды и коммерческим результатом:

  • как сервис влияет на выручку
  • как увеличивать средний чек и дополнительные продажи
  • как работать с повторными визитами гостей

• Как управлять впечатлением гостей

  Фокус на гостевом опыте:

  • как видеть путь гостя и находить точки влияния
  • как улучшать эмоциональный сервис
  • как использовать современные инструменты для развития сервиса

Второй день посвящен взаимодействию управляющего с кухней и производством. Разберем, какие процессы важно контролировать и как управляющему влиять на качество продукта.

• Как управлять впечатлением гостей через гостевой опыт

  • как формировать стабильный опыт гостя
  • как управлять качеством взаимодействия команды с гостями
  • как находить точки улучшения в гостевом пути

• Усиление работы управляющего в смене с кухней

  Разберем ключевые зоны контроля управляющего:

  • вкус продукта
  • скорость приготовления и отдачи
  • безопасность и соблюдение стандартов

• Практика «Диагностика кухни: от причин к плану улучшений»

  Участники разберут, как находить проблемы в производстве:

  • анализ текущих процессов
  • поиск причин отклонений
  • формирование плана улучшений

• Как усилить работу шеф-повара и су-шефа в смене

  Фокус на взаимодействии управляющего и руководителей производства:

  • роль шефа и су-шефа в ежедневной работе
  • контроль выполнения стандартов
  • повышение эффективности работы кухни

• Себестоимость и управление меню

  Разберем, как управляющий может влиять на прибыль через работу с продуктом:

  • контроль food cost
  • управление меню
  • влияние операционных решений на себестоимость

• Система регулярного контроля производства

  Фокус на создании понятной системы управления:

  • регулярная оценка процессов
  • выявление отклонений
  • переход от контроля к улучшениям

Третий день посвящен управлению людьми: от формирования команды до обучения и развития сотрудников.

• Укомплектованность и кадровый резерв

  Разберем, как управляющему работать с командой на опережение:

  • обеспечение необходимого количества сотрудников
  • формирование кадрового резерва
  • снижение зависимости от отдельных сотрудников

• Обучение команды нового поколения: чат-боты и ИИ-инструменты

  Фокус на современных подходах к развитию сотрудников:

  • использование ИИ в обучении
  • создание удобных инструментов для адаптации и развития команды
  • повышение эффективности обучения

• HR-аналитика для управляющего

  Разберем, какие данные помогают лучше управлять людьми:

  • оценка текущей ситуации в команде
  • поиск проблемных зон
  • принятие решений на основе аналитики

• Практика «HR-кейс ресторана»

  Разбор ситуации из реального ресторана:

  • диагностика проблемы
  • поиск управленческих решений
  • разработка действий для улучшения работы команды

Финальный день посвящен тому, как ежедневные управленческие решения отражаются на финансовом результате ресторана.

• Как процессы ресторана влияют на экономику

  Разберем связь операционного управления и финансового результата:

  • какие процессы напрямую влияют на прибыль
  • где управляющий может находить точки роста
  • как принимать решения с учетом экономики ресторана

• Прибыль под контролем: ключевые рычаги, дашборды и ИИ

  Фокус на управлении через данные:

  • какие показатели важно контролировать
  • как использовать дашборды в работе управляющего
  • как ИИ помогает анализировать информацию и находить решения

• Практика «Управленческая аналитика в MOZG»

  Работа с аналитикой ресторана:

  • анализ показателей
  • поиск отклонений
  • определение управленческих действий для улучшения результата