Работа в ресторане
Не лекционный зал, а реальный контекст, команда и гостевой опыт.
Формат
Три дня внутри работающей системы
Разборы – это практикум в действующем ресторане. Вместе с командой «Супры» и экспертами Welcomepro участники исследуют путь гостя, работу команды и управленческие решения.
Наблюдаем процессы изнутри, задаём вопросы тем, кто отвечает за результат, и переводим увиденное в решения для своего бизнеса.
Встреча с руководителями
Обсуждаем работу ресторанной компании с её первыми лицами.
Разбор решений
Как устроены сервис, обучение, HR и операционное управление.
План изменений
Выводы и инструменты, которые можно забрать в свою компанию.
Как проходят Разборы
Разбирать ресторанизнутри, а не наблюдатьсо стороны
Участники исследуют путь гостя, наблюдают за работой команды, общаются с руководителями и вместе с экспертами переводят увиденное в решения для своего бизнеса.
Разборы Welcomepro
Кому подойдут Разборы
Для тех, кто принимает решения в ресторане
Практикум для руководителей, которые хотят увидеть работу сильной ресторанной системы изнутри, освоить инструменты диагностики Welcomepro и найти решения для своего бизнеса.
Собственник ресторана
Увидит опыт других рестораторов изнутри, сравнит его со своей системой и определит точки роста в сервисе, команде и управлении.
Топ-руководитель
Разберёт управленческие решения «Супры», научится проводить диагностику ресторана и переведёт наблюдения в конкретный план изменений.
Управляющий рестораном
Получит инструменты для оценки гостевого пути и работы команды, расширит профессиональную насмотренность и найдёт решения для ежедневной практики.
Шеф-повар
Посмотрит на ресторан как на единую систему, увидит связь продукта, сервиса и впечатления гостя, обменяется опытом с другими руководителями отрасли.
Можно приезжать командой
Совместное участие помогает сформировать общее видение и быстрее перейти к изменениям после практикума.
Грузинский дом «Супра»
Гостеприимство как система управления впечатлением
«Супра» превратила яркое грузинское гостеприимство в управляемую модель. За атмосферой праздника стоит точная работа зала, кухни, HR, обучения и управляющей команды.
На Разборах мы увидим, как эта система работает в Екатеринбурге – первом проекте компании за пределами Владивостока.
Компания в фактах
От первого дома во Владивостокедо сети в разных городах
открылся первый грузинский дом во Владивостоке
хинкали приготовлено в ресторанах сети, по данным компании
хачапури испечено за время работы, по данным компании
«Супра» входила в число лучших ресторанов Владивостока по оценкам гостей
Эксперты практикума
Эксперты Welcomepro
Нажмите на карточку, чтобы прочитать подробнее о спикере
Эксперт Welcomepro
Виолетта Гвоздовская
Эксперт по управлению ресторанами и ресторанными сетями
Более 20 лет в ресторанном бизнесе. Управляла ресторанными компаниями и участвовала в открытии более 60 ресторанов.
Работает с задачами роста прибыли, развития сервиса и производственных процессов. Автор технологий Welcomepro в области Service Design, Kitchen Management и управления прибылью.
Эксперт Welcomepro
Сергей Ицков
Эксперт по ресторанному маркетингу, управляющий партнёр Welcomepro
Ресторанный маркетолог с 2007 года. В 2011–2017 годах отвечал за маркетинг и аналитику ресторанов Zuma и «Супра».
Создатель аналитической платформы MOZG.rest и методики MotiveMarketing™. Реализовал более 70 консалтинговых проектов по повышению эффективности ресторанов и холдингов.
Эксперт Welcomepro
Анжела Гордеева
Service Design, Service Management, HR management
Эксперт Welcomepro по внедрению техник Service Design, Service Management и HR management. Прошла путь от официанта до корпоративного тренера сети ресторанов.
С 2018 года в команде Welcomepro. Разрабатывает и внедряет сервисные, операционные и HR-процессы, техники развития лидерства.
Эксперт Welcomepro
Маргарита Радаева
Service Design и Service Management
Специалист Welcomepro по внедрению техник Service Design и Service Management. Прошла путь от официанта до операционного директора сети ресторанов.
С 2022 года в команде Welcomepro. Автор подхода Servicebook 2.0 – современного формата книги стандартов сервиса.
Эксперт Welcomepro
Инна Новикова
Service Design и обучение персонала
Специалист Welcomepro по Service Design и обучению персонала. С 2013 года в сфере гостеприимства, начинала в премиальных мировых гостиничных сетях.
Занималась постановкой сервиса в отелях и ресторанах, формированием стандартов, подбором сотрудников, обучением и адаптацией команды.
Эксперт Welcomepro
Александр Савин
Специалист Welcomepro по внедрению Kitchen Management
В ресторанном бизнесе с 2012 года. Работал управляющим проектов в Dreamteam и Italyco, развивал собственные заведения.
Специализируется на управлении кухней и постановке рабочих систем на производстве.
Опытом поделятся
Команда Владивостока
Нажмите на карточку, чтобы прочитать подробнее о спикере
Команда Владивостока
Илья Сухих
Основатель грузинского дома «Супра»
Ресторатор с 15-летним опытом, создатель ресторанов Zuma и «Супра», ставших визитными карточками Владивостока. Выпускник Executive MBA бизнес-школы SKOLKOVO, обладатель «Пальмовой ветви» в номинации «Менеджер 2019 года».
Спикер Gastreet, МедиаСаммита и Комбат-Форума. Основатель и идейный вдохновитель всероссийского фестиваля камчатских крабов «Держи краба!».
Команда Владивостока
Евгений Докалин
Исполнительный директор грузинских домов «Супра»
Прошёл путь от управляющего рестораном «Супра» в центре Владивостока до исполнительного директора грузинских домов. Работает с операционным управлением ресторанов и развитием сервиса.
Стоял у истоков формирования концепции эмоционального сервиса «Супры».
Команда Владивостока
Ирина Крень
Руководитель Центра счастья гостей грузинских домов «Супра»
Прошла путь от управления клиентским сервисом в аптечном ритейле до развития гостевого опыта в «Супре».
Отвечает за сервис и процессы на всём пути гостя – от первого обращения до желания вернуться. Развивает сервисные решения и AI-инструменты в ресторанах «Супра» и франшизном направлении.
Команда Владивостока
Светлана Филимончик
Тренер отдела обучения и адаптации грузинских домов «Супра»
В индустрии гостеприимства с 2018 года. Профессиональный путь начала в ресторане Zuma во Владивостоке.
Обучает команды стандартам гостеприимства и сервиса в ресторанах «Супра» и проектах партнёров-франчайзи. Передаёт подход через личный пример, наставничество, практику и ежедневную работу с командой. Прошла обучение Welcomepro по направлению тренерства.
Опытом поделятся
Команда Екатеринбурга
Люди, которые запустили и развивают первый ресторан сети за пределами Владивостока.
Команда Екатеринбурга
Катерина Никитина
Соучредитель и управляющий партнёр грузинского дома «Супра», Екатеринбург
Ресторатор и антикризисный управляющий с более чем 20-летним опытом в ресторанной индустрии. Прошла путь от бармена до генерального директора, работала в Resta Management и Center.
Спикер Restoboss, Dacha, ERF и InterFood Ural Food Expo. Главной ценностью считает развитие людей в команде и рост управленцев внутри проектов.
Команда Екатеринбурга
Юлия Михеева
Управляющая грузинским домом «Супра», Екатеринбург
Эксперт в операционном управлении ресторанными и гостиничными проектами, F&B-директор. Прошла путь от линейных позиций до генерального и операционного директора.
Участвовала в запуске и управлении несколькими ресторанными концепциями. Проекты под её управлением входили в шорт-листы WhereToEat Center и WhereToEat Ural. Специализируется на операционном и стратегическом управлении, устойчивых системах, сервисе и финансовой модели.
Команда Екатеринбурга
Анна Вайткус
HRG грузинского дома «Супра», Екатеринбург
Более 10 лет работает в ресторанной и гостиничной индустрии. В международной сети Accor прошла путь от официанта до руководителя отдела ресторанного обслуживания Novotel Екатеринбург.
В «Супре» отвечает за развитие команды, обучение и адаптацию сотрудников, работу с руководителями и культуру гостеприимства. Преподаватель УрФУ и спикер отраслевых форумов.
Команда Екатеринбурга
Егор Гуляев
Шеф-повар ресторана «Супра», Екатеринбург
Более 10 лет работает в ресторанной индустрии. Начал с позиции повара-универсала и прошёл путь до су-шефа и шеф-повара. Проходил профессиональное обучение в международной компании Pizza Hut, участвовал в открытии ресторанных проектов.
Разрабатывал авторские меню, внедрял европейские и премиальные кулинарные концепции, оптимизировал производственные процессы и руководил кухонными командами. Отвечает за качество, стандарты, наставничество и обучение поваров.
Город Разборов
Екатеринбург
Три дня наблюдений, разговоров и практической работы в одном из самых активных ресторанных городов страны.
9-11 февраля 2027
Программа практикума
День 1 – 9 февраля
Как создаётся гостевое впечатление и как его диагностировать
Как «Супра» создаёт впечатление, которое хочется повторить Илья Сухих
- Атмосфера, эмоции, вкус, ценности и команда.
- Ритуалы, легенды и маркетинг как часть привязанности к бренду.
- Система, которая помогает ресторану выделяться и возвращать гостей.
Как «Супра» удерживает впечатление каждый день Евгений Докалин
- Как поддерживать атмосферу, сервис и вкус на одном уровне.
- Инструменты управления командой и снижения отклонений.
- Как сделать качество независимым от конкретной смены или сотрудника.
Как оценивать гостевое впечатление и находить точки роста Маргарита Радаева
- Инструменты диагностики, бланки оценки и дашборды.
- Переход от субъективной оценки к показателям.
- Проблемы, влияющие на лояльность и возвращаемость гостей.
Система диагностики ресторана Маргарита Радаева
- Что оценивать в сервисе, продукте, атмосфере и работе команды.
- Какие наблюдения фиксировать и как определять приоритетные задачи.
Практика: диагностика гостевого впечатления Анжела Гордеева, Маргарита Радаева, Александр Савин
- Разбор ключевых точек контакта.
- Поиск решений «Супры», которые можно адаптировать.
- Определение проблем, из-за которых ресторан теряет качество и лояльность.
От наблюдений к оценке Анжела Гордеева, Маргарита Радаева, Александр Савин
- Систематизация результатов и заполнение бланков оценки.
- Формирование вопросов и гипотез о причинах отклонений.
От диагностики к ППР и плану улучшений Анжела Гордеева, Маргарита Радаева, Александр Савин
- Связки «проблема – причина – решение».
- Фиксация решений в рабочем дашборде и определение задач.
День 2 – 10 февраля
Как управлять гостевым впечатлением через сервис, команду и ценности
Новый гость: как меняются поведение и ожидания Сергей Ицков
- Что влияет на выбор ресторана современным гостем.
- Новые требования к сервису, продукту и впечатлению.
- Что учитывать собственнику при развитии концепции.
Как создавать впечатление, которым можно управлять Анжела Гордеева
- Что в эмоциональном сервисе можно систематизировать.
- Как управлять впечатлением через систему, а не отдельных сотрудников.
- Связь гостевого опыта с возвращаемостью, чеком и экономикой.
Команда, которая умеет создавать впечатление Светлана Филимончик
- Отбор сотрудников под культуру и сервисную модель.
- Обучение работе с гостевым впечатлением.
- Единый уровень сервиса без зависимости от отдельных сильных сотрудников.
Диагностическое интервью с Ильёй Сухих Анжела Гордеева
- Принципы гостевого опыта «Супры».
- Связь сервиса, атмосферы и культуры с развитием бренда.
- Каким бизнес-задачам служат решения компании.
Интервью с топ-менеджерами «Супры» Анжела Гордеева
- Как решения руководителей доходят до линейной команды.
- Какие системы удерживают сервис без ручного контроля.
- Как сохранять гостевой опыт при росте компании.
Практика ППР Анжела Гордеева, Маргарита Радаева, Александр Савин
- Сопоставление диагностики с позицией собственника и топ-команды.
- Поиск разрывов между замыслом и реальным опытом гостя.
- Дополнение ППР и рабочего дашборда.
День 3 – 11 февраля
От диагностики к стратегии изменений
Как «Супра» превращает данные в решения Ирина Крень, Катерина Никитина
- Обратная связь и показатели повторных визитов.
- Как видеть изменения раньше, чем они отразятся на результате.
- Связь аналитики лояльности с работой команды.
- Решения о сервисе на показателях, а не ощущениях.
Формируем ППР и дашборд по второму дню Анжела Гордеева
- Разбор по схеме «проблема – причина – решение».
- Фиксация ключевых разрывов и приоритетов.
- Перевод решений в рабочий дашборд.
Комитет по сервису на основе реальных показателей Маргарита Радаева, Анжела Гордеева, Александр Савин
- Работа с данными диагностики Welcomepro.
- Разбор отклонений через показатели.
- Поиск причин и ответственных зон.
- Решения, которые можно перевести в задачи для команды.
Стратегическая сессия Анжела Гордеева, Маргарита Радаева, Александр Савин
- Операционная стратегия по сервису.
- HR-стратегия под задачи сервиса.
- Культурный код и ценности в ежедневной работе.
- Единая система сервисных, HR- и операционных решений.
Разбор Welcomepro Анжела Гордеева, Маргарита Радаева, Александр Савин
- Сильные стороны, разрывы и точки роста ресторана.
- Сравнение выводов экспертов и участников.
- Определение приоритетов, в которые стоит вкладывать ресурсы.
Финальная дискуссия Анжела Гордеева
- Главные выводы трёх дней.
- Инструменты и решения «Супры», которые можно адаптировать.
- С чего начать внедрение после практикума.
Вы получите не только знания
Материалы и инструментыдля работы после практикума
Встреча с первыми лицами ресторанной компании
Возможность увидеть изнутри работу действующего ресторана
Полный набор бланков и шаблонов полезных документов по темам занятий
Знакомства и нетворкинг с единомышленниками из разных городов России
Годовой доступ к подборке видеолекций от специалистов Welcomepro
Сертификат Welcomepro о прохождении обучения
Говорят участники
Опыт тех, кто уже был на Разборах
Иван Кутурга
Основатель сети ресторанов Tootsie, Санкт-Петербург
Никита
И. о. операционного директора ресторанов «Пепел» и «Партизан»
Дарья Филимонова
Исполнительный директор сети ресторанов «Гриль № 1»
Анна
Сеть грузинских домов «Супра», Владивосток
«Ребята из Welcomepro создают из ресторана тренажёр, на котором действительно можно поучиться и посмотреть, как всё работает изнутри».
Илья Сухих
Основатель грузинского дома «Супра»Ближайшие Разборы Welcomepro
Другие города
Город и компания уточняются
Следите за обновлениями
Участие
Оставьте заявку
Мы свяжемся с вами, ответим на вопросы и расскажем об условиях участия.
Для двух и более участников действует скидка. Доступна беспроцентная рассрочка.