Операционный директор. Сила ресторанной компании.

Виолетта Гвоздовская
Автор книги

Содержание.
Том 1
С чего начнем?
Часть 1 Правила и принципы работы операционного директора в команде
Глава 1 Как должны быть устроены структуры сетевых компаний?
Глава 2 Службы-партнеры для операционного директора
2.1. Как сделать HR службу службой-партнером в операционных процессах?
2.2. Когда служба маркетинга — партнер для операционного директора?
2.3. Служба бренд-шефа и служба бренд-бармена
Глава 3 Службы-помощники операционного директора
3.1. Система качества ресторанной компании
3.2. Отдел поставок: полная схема построения эффективной, коммерчески правильной системы
Глава 4 Службы-функции и правила коммуникации операционного директора с ними
4.1. Финансовый отдел компании: важная функция бизнеса на службе результатов ресторанов
4.2. Служба безопасности: защита компании и как в нее встроиться операционному директору
Глава 5 Служба развития: управление развитием ресторанной сети, строительство, запуск новых проектов
Глава 6 Суть функционала операционного директора в компании

Часть 2 Как одному человеку управлять большим количеством ресторанов и быть успешным
Глава 1 Разработка систем и фиксация на их эффективности и постоянном улучшении
Глава 2 Системы постановки сервиса в ресторанной компании. Методика Service Design
2.1. Физический сервис в ресторанах
2.2. Клиеториентированность в ресторанах
2.3. Управление продажами в ресторане
2.4. Управление вкусом в зале ресторана
2.5. Эмоциональный сервис
2.6. Service Management. Управление сервисом
Глава 3 Производства ресторанной сети работают отлично. Как это сделать?
3.1. Вкус. Как ресторану удержать вкус?
3.2. Процессы. Как организовать работу производств?
3.3. Экономика кухни и бара. Эффективно ли производство каждого ресторана?
3.4. Люди. Все ли в порядке в команде производств?
Это не конец
Приложения

ВВЕДЕНИЕ. СОБЕРИ СЕБЯ ПО ЧАСТЯМ
Часть III. КАК УЛУЧШИТЬ ПРИБЫЛЬ РЕСТОРАННОЙ
КОМПАНИИ. РОЛЬ ОПЕРАЦИОННОГО ДИРЕКТОРА
Глава 10 ИТ-архитектура компании, базы данных, и причем тут прибыль и операционный директор
Глава 11 Что операционный директор должен знать о производственном учете
Глава 12 Секреты управления выручкой. Стратегия на улучшение и роль операционного директора
Глава 13 Комплексное управление себестоимостью. Стратегия улучшения себестоимости
Глава 14 Затраты ресторанной компании под контролем. Стратегия улучшения затрат
Глава 15 Управленческий учет компании и операционный директор
Глава 16 Бюджетирование и бюджетный контроль в ресторанном бизнесе. Почему это важно?
Глава 17 Управление прибылью ресторанной компании. Схема финансового успеха и стратегия улучшения прибыли
Часть IV. КАК ОПЕРАЦИОННОМУ ДИРЕКТОРУ СТАТЬ СИЛЬНЫМ СПЕЦОМ В УПРАВЛЕНИИ ЛЮДЬМИ
Глава 18 Схема создания мега-крутого управляющего ресторанами
Глава 19 Эффективные техники управления компанией
Глава 20 Управление внедрением нововведений и изменений в ресторанной компании
Глава 21 Управление внутренним и внешним HR-пиаром для сотрудников
ПРИЛОЖЕНИЯ

+15

метрик и методологий управления рестораном

+25

экономических акцентов

+30

полезных видео материалов

Виолетта Гвоздовская

Руководитель WELCOMEPRO, ресторатор,
автор книги «Как полюбить гостей ресторана»

В ресторанном бизнесе около 18 лет. Открыла более 60 ресторанов. Занимается улучшением процессов и экономики ресторанных компаний. Сопровождает ресторанные компании во внедрении эффективных нововведений. Специалист по корпоративному развитию. Преподаватель университета WELCOMEPRO. Степень Executive MBA Стокгольмской школы экономики.

Автор технологий по:

управлению сервисом - SERVICE DESIGN, SERVICE MANAGEMENT, ЭМОЦИОНАЛЬНЫЙ СЕРВИС
управлению производствами по системе KITCHEN MANAGEMENT
управлению прибылью ресторанных компаний по методике CARE PROFIT

Автор книг:

«Управление рестораном, который любит гостей»
«Управление рестораном, который любит прибыль»
«Как полюбить гостей ресторана. Техники Service Design и Service Management»
«Управление производством: вкус, процессы, экономика, лидерство. Техники Kitchen Management»
«Операционный директор: сила ресторанной компании»

Это первый том книги по операционному управлению ресторанными сетями.

В книге, вы узнаете, как выстроить управляющую компанию, какие системы помогают управлять несколькими ресторанами, метрики успеха для каждой должности, логику функционала операционного директора и правила его взаимодействия с другими подразделения управляющей компании.

Мы разберём методологии управления ресторанами и вывода их на максимальную эффективность за счет вклада операционного директора, как управлять сервисом через техники Service Disign и Service Managment, как управлять производствами нескольких ресторанов через техники Kitchen Management.

В книге представлены экономические акценты: управление товарными остатками, выход на оптимальную цену закупки, управление фондом оплаты труда, влияние на выручку через операционные процессы в ресторанах, элементы экономической аналитики для операционного директора.

Уникальность книги в том, что - это единственный в своём роде мультимедийный проект, тк здесь вы увидите не только текст, но и ссылки на видео материал, дающий вам возможность глубже проработать каждую тему.

Вы сможете не только читать, но и смотреть записи или скачивать полезный материал.

Эта книга обречена на успех, поскольку в ней представлена информация не только о личных подходах, секретах и методиках в сетевом управлении, но и содержат значительное количество кейсов и примеров из реальной практики последних лет.

С этой книгой ты
победишь!

Спасибо за заявку!