Виолетта Гвоздовская
Автор книги

О чем книга

СОДЕРЖАНИЕ
Вместо предисловия 7
Ресторан начинается с кухни 9
ГЛАВА 1
ПРАВИЛА УПРАВЛЕНИЯ ВКУСОМ НА ПРЕДПРИЯТИИ
Создаем вкус ресторана. Эффективное меню 12
Проводим успешные дегустации 29
Верно воспроизводим и поддерживаем вкус 43
Защита вкуса. Сила внутренней вкусовой лояльности в ресторане 56
ГЛАВА 2
ПОРЯДОК НА ПРОИЗВОДСТВЕ
Управление работой с сырьем.
Качество и количество сырья под контролем 74
Управление процессом заготовок.
Кто, что, сколько и когда готовит 102
Пищевая безопасность на производстве.
Санитария и гигиена 116
Управление производственным пространством.
Наводим порядок и повышаем эффективность 130
Управление скоростью работы производства 144
ГЛАВА 3
УПРАВЛЯЕМ ЭКОНОМИКОЙ НА ПРОИЗВОДСТВЕ РЕСТОРАНА
Что должен знать шеф-повар про выручку ресторана 164
Портфельный анализ меню для шеф-повара 170
Как управлять себестоимостью.
Все показатели ключевой себестоимости 177
Контроль шеф-поваром порядка в производственном учете 182
Рецепты и коэффициенты отхода 190
Управление результатами инвентаризации производства 200
Фонд оплаты труда и производительность.
Как создавать эффективные штатные расписания 212
Контроль рабочих затрат на производстве ресторана 223
ГЛАВА 4
ШЕФ-ПОВАР УПРАВЛЯЕТ КОМАНДОЙ НА ПРОИЗВОДСТВЕ
Формируем яркую команду
производства и удерживаем сотрудников 232
Обучаем команду производства и вовлекаем ее в улучшения 243
Как поставить процесс обучения 249
Шеф-повар — лидер 258
Заключение 270
ПРИЛОЖЕНИЯ 273

Ценное в книге

+20

технологий управления производством

+15

уникальных чек-листов и оценок

+35

пошаговых инструкций к действию

Об авторе книги

Виолетта Гвоздовская

Руководитель WELCOMEPRO, ресторатор,
автор книги «Как полюбить гостей ресторана»


В ресторанном бизнесе около 18 лет. Открыла более 60 ресторанов. Занимается улучшением процессов и экономики ресторанных компаний. Сопровождает ресторанные компании во внедрении эффективных нововведений. Специалист по корпоративному развитию. Преподаватель университета WELCOMEPRO. Степень Executive MBA Стокгольмской школы экономики.

Автор технологий по:
  • управлению сервисом - SERVICE DESIGN, SERVICE MANAGEMENT, ЭМОЦИОНАЛЬНЫЙ СЕРВИС
  • управлению производствами по системе KITCHEN MANAGEMENT
  • управлению прибылью ресторанных компаний по методике CARE PROFIT
Автор книг:
  • «Управление рестораном, который любит гостей»
  • «Управление рестораном, который любит прибыль»
  • «Как полюбить гостей ресторана. Техники Service Design и Service Management»
  • «Управление производством: вкус, процессы, экономика, лидерство. Техники Kitchen Management»
  • «Операционный директор: сила ресторанной компании»

Закажите книгу!

Нажимая кнопку «Заказать» вы соглашаетесь с нашей политикой конфиденциальности

Спасибо за заявку!
В ближайшее время с Вами свяжется наш менеджер

В чем сила книги

С этой книгой ты
победишь!

Заказать книгу

Нажимая кнопку «Заказать» вы соглашаетесь с нашей политикой конфиденциальности

Спасибо за заявку!
В ближайшее время с Вами свяжется наш менеджер