1

Вы, как никто, знаете, что управлять производством — это не просто отдавать качественные блюда вовремя.

Важно уметь правильно работать с сырьем, эффективно организовывать процессы, постоянно развивать сотрудников, управлять экономикой и быть крепким специалистом во вкусе и технологиях.

Чем вдохновляться и как развивать шеф-повара? Как превратить официантов в экспертов вкуса, чтобы они производили яркое впечатление на гостей? Все это — актуальные вопросы индустрии.

2

Никогда не говори, что шеф — исключительно про вкус. Шеф — про все бизнес-процессы. Меню должно быть не только вкусным во рту, но и экономически «вкусным». Круто, что многие это уже поняли.

В этой книге я опишу, как работать со структурой меню, чтобы нигде не терять — ни в себестоимости, ни в производительности труда. Все можно сделать максимально эффективно.

3

Казалось бы, где шеф-повар и где сервис? Нет! Шеф-повар — важнейший человек в области качественного обслуживания. Он не просто «жарщик», пекарь или подгоняла поваров.

Одна из его важнейших компетенций — научить сервисных сотрудников круто и ярко рассказывать про вкус ресторана.

Пора перестать учить официантов по стандартной схеме и понять, что в ресторан пришло новое поколение не только сотрудников, но и гостей.

Первые скучают на формальных не мотивирующих занятиях, а вторые вовсе не впечатляются такой же скучной, как и обучение, речью официантов. Качество знаний персонала (помимо всего прочего) влияет на лояльность гостей и либо формирует привязанность к ресторану, либо отталкивает от него.

В книге приведены технологии Food and Beverage Calendar (FBC), которые шеф-повара могут использовать для обучения сотрудников сервиса.

4

Принципы Kitchen Management (правил управления производством) были сформулированы мною пять лет назад и описаны в книге «Управление рестораном, который любит гостей».

В то время многие говорили: мне не нужно понимать, как управлять, я должен вкусно готовить еду. Прошло время, и теперь интерес к технологиям управления производства растет день ото дня.

Шеф-повара хотят теперь разбираться не только в технологиях приготовления, но и в методиках управления производствами, в экономике, в лидерстве. Это прекрасно!

Но я иду дальше и предлагаю посмотреть на шеф-повара и управляющего в работе с производственными вопросами в роли результативных специалистов.

5

В моей книге — никакой теории. Только практические решения по улучшению порядка на производствах, выходы на иные высоты в экономике и, конечно, новые подходы к удержанию и повышению лояльности команд.

Все это — Kitchen management!