1

Самый простой вопрос: «Как вы управляете сервисом?», вызывает нереальный ступор у многих управляющих и менеджеров ресторанов.

А ведь это набор конкретных техник и правил.

Это необщие фразы типа «работать так, чтобы гости были довольны».

Это про то, что конкретно должен делать управляющий и менеджер смены, чтобы в итоге все в сервисе получилось. Как конкретно строить систему управления и корректировки сервиса, чтобы развивались сотрудники и успех был обеспечен.

2

Задача этой книги не убеждать вас в том, что отличный сервис важен для ресторана, что гостей нужно любить, и они главные.

Задача – поделиться подходами в непосредственной работе с сервисом.

3

Я расскажу о том, что мы делаем на практике в ресторанах, когда помогаем ставить системы сервиса или улучшать сервисный результат.

Эта книга наполнена примерами, схемами, техниками и подходами.

Здесь есть конкретные задания для вас, практика и план работ по внедрению техник эмоционального сервиса.

4

Вы увидите новый взгляд на стандарты сервиса и полную систему управления ими. Перед нами не стоит задача описывать известные всем схемы.

Наша задача – поделиться с вами знанием, новым и максимально актуальным на данный момент, которое дает результаты.

5

Основная цель – после прочтения книги у вас должны появиться ваши стандарты по сервису и ответы на вопрос, как управлять и развивать сервис вашего ресторана.

Я ставлю себе задачу препарировать сервис, разобрать его «по косточкам» и раскрыть, пока еще, скрытые сервисные тайны. Дать системы, методики, логику.

6

Эта книга – не чтиво из большого количества слов и не учебник. Она – руководство к действию. Основа для практической работы.

Книга для тех, кто не просто читает бизнес-литературу, а берет и делает. Поэтому вы увидите в ней детальный план по разработке и внедрению сервис-систем, много примеров бланков и схем, готовых к использованию.