Каждый стол в зале должен иметь свой номер, а также должен быть специальный регламент для служебных операций.
Цель данного регламента – вести раздельный учет эффективности по каждому подразделению в ресторане: зал, доставка и вынос, кейтеринг, прочее. Без раздельного наблюдения вы не сможете проанализировать каждое подразделения.

Очень часто в ресторане всего 3 метода оплаты – «наличные», «безнал» и «служебные». С точки зрения логики вроде и достаточно. Вот только как правильно списать блюда, которые ушли на неплательщиков, комплименты, бракераж, дегустации, ошибки персонала и прочее без бумажной волокиты (которая постоянно теряется)? А ведь с точки зрения производственного учета – это очень важная часть как для технолога, так и для бухгалтера.

У каждого официанта, менеджера и кассира должна быть строго своя именная карта в формате «Имя Фамилия».
В сетевых ресторанах мы создаем специальные карты в том числе и для управляющих. Это просто необходимо не только для снижения возможностей злоупотреблений, а также для дальнейшего начисления заработной платы и оценки эффективности каждого специалиста.

Избегайте создания сотрудников с именем «Вася», «Мойщица» и тд. Для стажеров сделайте 5 карт «стажер1», «стажер2» и тд, но обязательно меняйте карты на именные по окончанию стажировки.