Онлайн-курс “Операционный директор ресторана” в школе ресторанного бизнеса Welcomepro

О курсе

Онлайн-курс от лучших операционных директоров России. Представляем системный взгляд на операционное управление ресторанными сетями. Впервые комплексное обучение профессии Операционный директор ресторанной компании

На курсе вы узнаете, как можно добиваться максимальных результатов в сетевом ресторанном бизнесе (моно-брендовом или мульти-брендовом) , управляя процессами, прибылью и людьми.

Смотреть программу Скачать программу

1-й урок

Тема

Роль операционного директора, его место в компании, функционал и зоны ответственности. Задачи на уровне управляющей компании – кто, что делает, как быть результативными

2-й урок

Тема

Управление концепцией: как создавать и поддерживать актуальность ресторана?

Содержание

Маркетинг-микс как система построения концепции; - Алгоритм создания конкурентной концепции; - Методика “образ-действие” в формализации стержня бренда (КХБ);
Маркетинговые инструменты в сервисе: легенды и ритуалы;
Позиционирование ресторана: как занять «свое» место в голове гостя?
Дискуссия по обсуждению актуальных концепций на время кризиса
Кейсы по созданию проектов конкурентных концепций

3-й урок

Тема

Маркетинговый анализ выручки: контрольные показатели для операционного директора

Содержание

Качественные и количественные параметры спроса и выручки: периодичность замеров и свойства динамик;
Среднее количество блюд и напитков на гостя; Оценка структуры гостевой корзины и глубины заказа
Динамика спроса: как сегментировать гостей на основе аналитики и делать выводы об изменениях;
Методика управления выручкой Motive Marketing™
Маркетинговая аналитика на службе HR-департамента

Тема

Маркетинговый календарь: принципы формирования и оценка эффективности. Акценты при рестарте и выходе из кризиса

Содержание

Алгоритм формирования плана продвижения от аналитики до гостя;
План мероприятий по актуализации концепции; - Активности по каналам коммуникаций;
Инфо-поводы и гостевые офферы;
Ключевые ошибки при формировании календаря;
Оценка эффективности.

4-й урок

Тема

Управление сервисом ресторанной сети на уровне операционного директора. Каким образом строить системы работы с сервисом

Содержание

Как создать крепкие системы сервиса (SD SM)
Схема управления сервисом в ресторане на уровне ОД
Какие техники нужно применять при работе в ресторане
Как ОД работает в ресторане с персоналом
Service Book как базовая книга сервиса

5-й урок

Тема

Управление сервисом ресторанной сети на уровне операционного директора. Система оценки и улучшения сервиса в ресторанах. Бизнес симуляция

Содержание

Какие бизнес-процессы необходимо измерять для эффективной работы с сервисом
Как оценивать сервис по БО и КЛН
Технология влияния на результат управляющего через оценку сервиса
Методика ППР и работа с action планом

6-й урок

Тема

Управление HR ресурсами в ресторанной сети в новых реалиях. Технологии управления HR блоком эффективно

Содержание

Как ОД управляет темой HR
Полная схема управления HR в компании, как эффективная система
Управление компанией через ценности. Примеры формирования удовлетворенных, лояльных и вовлеченных команд HR аналитика в компании.
Как анализировать бизнес в теме Люди и делать из этого верные выводы

7-й урок

Тема

Управление по целям и ценностям в ресторанной сети. Лидерство

Содержание

Управление по ценностям

Как сформировать ценности и провести сессию по ценностям
Набор сотрудников по ценностям
Как избавиться от старых ценностей и укрепить новые
Результат в ресторане, который управляется по ценностям

Управление по целям

Цели в условиях необпределенности
Где и как фиксировать цели
Цели сотрудников
KPI, как с ними работать

8-й урок

Тема

Управление производствами ресторанной сети. Правила управления вкусом в ресторанной сети

Содержание

Процессы на производстве
Точки контроля
Работа с качеством и количеством
Эффективность работы отдела закупок
Безопасность на производстве

9-й урок

Тема

Управление производствами ресторанной сети. Правила управления вкусом в ресторанной сети. Бизнес симуляция

Содержание

Стратегия вкуса, ТЗ ШП на вкус, эффективные дегустации, экономическая оценка меню и ассорт матрица

10-й урок

Тема

Управление экономикой ресторанной сети, выход на эффективные экономические показатели

Содержание

Себестоимость. Система управления Care Cost
Производственный учет. Как выстраивать логику работы ОД с системами учёта и делать их.

Сила учета в компании
Полная схема производственного учета
Как проверить системы учета
Постановка системы ПУ
Точки контроля учета и на ком они замыкаются
Как ОД управляет прозрачностью учета

11-й урок

Тема

Управление экономикой ресторанной сети, выход на эффективные экономические показатели

Содержание

Себестоимость. Система управления Care Cost

Управление через нормы
Управление через рецепты
Управление через спрос
Управление через ликвидность
Эффект влияния закупочных цен
Эффективный товарный портфель
Комитет по себестоимости, как ключевой инструмент управления командой в части себестоимости

Инвентаризация

12-й урок

Тема

Управление экономикой ресторанной сети, выход на эффективные экономические показатели.

Содержание

Управление затратами
Управление прибылью
Управленческий учет
Управление Фондом оплаты труда

13-й урок

Тема

Управление экономикой ресторанной сети, выход на эффективные экономические показатели.

Содержание

Бюджетирование и бюджетный контроль, Управление компанией через экономическую стратегию, Вовлечение команды в финансовый результат компании, KPI по экономике ключевых игроков компании. Бизнес симуляция Прибыль ресторанов

Спикеры курса

Виолетта Гвоздовская

Специалист по управлению ресторанами и ресторанными сетями
Руководитель компании Welcomepro

Анжела Трубникова

Service Design и Service Management, HR методики, лидерство, внедрение систем L&D, направление Talent management

Артур Маратканов

Service Design и Service Management. Разработка и внедрение уникальных методик по темам сервиса, менеджмента, командообразования, лидерства, критического мышления и EQ.

Сергей Ицков

Специалист по ресторанному маркетингу
Управляющий партнер компании Welcomepro

Антонина Плетнева

Специалист Welcomepro по операционному управлению ресторанами, системам учета и экономики

Эллина Бондарь

Специалист Welcomepro по разработке игровых решений для ресторанного бизнеса.
Автор технологий по внедрению геймификации мотивации и обучения персонала в проектах Welcomepro Consulting

Кому подойдет этот курс?

Собственнику

После курса вы:

получите полное понимание точек контроля функционала каждого подразделения компании

сможете найти резервы для роста эффективности, а значит, и прибыли своей ресторанной компании

Операционному директору

После курса вы:

узнаете, как добиться максимальных результатов в сетевом ресторанном бизнесе

получите системный взгляд на операционное управление ресторанами и ресторанными сетями

получите комплексные знания о том, как управлять процессами, прибылью и людьми

Управляющему

После курса вы:

узнаете, как улучшить все показатели работы ресторана

получите все инструменты для системного операционного управления рестораном и поймете метрики работы каждого из подразделений

улучшите свои навыки работы с командой и сможете повысить прибыль ресторана

Тренинг-менеджеру

После курса вы:

сможете наладить работу с командой, повысить свои навыки в общении и мотивации каждого из сотрудников

поймете функционал и необходимые компетенции по каждой должности в ресторанной компании

Собственнику

После курса вы:

получите полное понимание точек контроля функционала каждого подразделения компании

сможете найти резервы для роста эффективности, а значит, и прибыли своей ресторанной компании

Операционному директору

После курса вы:

узнаете, как добиться максимальных результатов в сетевом ресторанном бизнесе

получите системный взгляд на операционное управление ресторанами и ресторанными сетями

получите комплексные знания о том, как управлять процессами, прибылью и людьми

Управляющему

После курса вы:

узнаете, как улучшить все показатели работы ресторана

получите все инструменты для системного операционного управления рестораном и поймете метрики работы каждого из подразделений

улучшите свои навыки работы с командой и сможете повысить прибыль ресторана

Тренинг-менеджеру

После курса вы:

сможете наладить работу с командой, повысить свои навыки в общении и мотивации каждого из сотрудников

поймете функционал и необходимые компетенции по каждой должности в ресторанной компании

Отзывы о курсах

Отзыв об Онлайн-курсе "Лидер в ресторане"

Наша команда принимала участие в онлайн-курсе "Лидер в ресторане". Мы встречались с командой Welcomepro и с коллегами из разных городов 2 раза в неделю. Разбирали вместе интересные, практические кейсы, получали новые знания, осваивали новые техники, делились опытом. Каждому из спикеров хотим выразить огромную благодарность в полученных знаниях. Обязательно будем их применять в работе! До новых встреч 😎

Новикова Анжелика Вадимовна

Отзыв об Онлайн-курсах "Доставка ресторана" и "Kitchen management"

Я прошел два курса от Welcomepro: 1) Доставка в ресторане 2) Kitchen Management.Kitchen management прошли мы с нашим шеф поваром)) Оба курса были невероятно полезными, информативными и практическими. То, как были организованы курсы: Длительность уроков, промежуток между уроками, тьюторства и домашние задания очень эффективно помогли во внедрении всего, чему нас учили. Спикеры знатоки своих тем. Очень помогли шаблоны и материалы, которыми делятся во время обучения. Все было на высшем уровне.

Спасибо)

Begzod, ресторан Quadro, Ташкент - Узбекистан

Отзыв об Онлайн-курсах "Доставка ресторана"

Я прошла курс Доставка ресторана. Очень понравилось изложение материала преподавателями - от простого к сложному доступным языком. Учиться было интересно и познавательно. Лично для меня курс был очень полезным и информативным.
Спасибо огромное за опыт, советы, подсказки, лайфхаки, мануалы, которыми поделились, спасибо за интересные практические задания. Также спасибо организаторам курса за материалы, которые есть у нас в доступе и за возможность коммуницировать с коллегами по профессии в Общем Чате.

Спасибо!

Анна Папакой

Онлайн-курс Операционный директор ресторанной компании

Онлайн-курс
Операционный директор ресторанной компании