Онлайн-курс
Операционный директор ресторанной компании

Тема

Роль операционного директора, его место в компании, функционал и зоны ответственности. Задачи на уровне управляющей компании – кто, что делает, как быть результативными

Тема

Управление концепцией: как создавать и поддерживать актуальность ресторана?

Содержание

• Маркетинг-микс как система построения концепции; - Алгоритм создания конкурентной концепции; - Методика “образ-действие” в формализации стержня бренда (КХБ);
• Маркетинговые инструменты в сервисе: легенды и ритуалы;
• Позиционирование ресторана: как занять «свое» место в голове гостя?
• Дискуссия по обсуждению актуальных концепций на время кризиса
• Кейсы по созданию проектов конкурентных концепций

Тема

Маркетинговый анализ выручки: контрольные показатели для операционного директора

Содержание

• Качественные и количественные параметры спроса и выручки: периодичность замеров и свойства динамик;
• Среднее количество блюд и напитков на гостя; Оценка структуры гостевой корзины и глубины заказа
• Динамика спроса: как сегментировать гостей на основе аналитики и делать выводы об изменениях;
• Методика управления выручкой Motive Marketing™
•  Маркетинговая аналитика на службе HR-департамента

Тема

Маркетинговый календарь: принципы формирования и оценка эффективности. Акценты при рестарте и выходе из кризиса

Содержание

• Алгоритм формирования плана продвижения от аналитики до гостя;
• План мероприятий по актуализации концепции; - Активности по каналам коммуникаций;
• Инфо-поводы и гостевые офферы;
• Ключевые ошибки при формировании календаря;
• Оценка эффективности.

Тема

Управление сервисом ресторанной сети на уровне операционного директора. Каким образом строить системы работы с сервисом

Содержание

• Как создать крепкие системы сервиса (SD SM)
• Схема управления сервисом в ресторане на уровне ОД
• Какие техники нужно применять при работе в ресторане
• Как ОД работает в ресторане с персоналом 
• Service Book как базовая книга сервиса

Тема

Управление сервисом ресторанной сети на уровне операционного директора. Система оценки и улучшения сервиса в ресторанах. Бизнес симуляция

Содержание

• Какие бизнес-процессы необходимо измерять для эффективной работы с сервисом
• Как оценивать сервис по БО и КЛН
• Технология влияния на результат управляющего через оценку сервиса
• Методика ППР и работа с action планом

Тема

Управление HR ресурсами в ресторанной сети в новых реалиях. Технологии управления HR блоком эффективно

Содержание

• Как ОД управляет темой HR
• Полная схема управления HR в компании, как эффективная система
• Управление компанией через ценности. Примеры формирования удовлетворенных, лояльных и вовлеченных команд HR аналитика в компании.
• Как анализировать бизнес в теме Люди и делать из этого верные выводы

Тема

Управление по целям и ценностям в ресторанной сети. Лидерство

Содержание

• Как сформировать ценности и провести сессию по ценностям
•  Набор сотрудников по ценностям
• Как избавиться от старых ценностей и укрепить новые
• Результат в ресторане, который управляется по ценностям

• Цели в условиях необпределенности
• Где и как фиксировать цели
• Цели сотрудников
• KPI, как с ними работать

Тема

Управление производствами ресторанной сети. Правила управления вкусом в ресторанной сети

Содержание

• Процессы на производстве
• Точки контроля
• Работа с качеством и количеством
• Эффективность работы отдела закупок
• Безопасность на производстве

Тема

Управление производствами ресторанной сети. Правила управления вкусом в ресторанной сети. Бизнес симуляция

Содержание

• Стратегия вкуса, ТЗ ШП на вкус, эффективные дегустации, экономическая оценка меню и ассорт матрица

Тема

Управление экономикой ресторанной сети, выход на эффективные экономические показатели

Содержание

• Сила учета в компании
• Полная схема производственного учета
• Как проверить системы учета
• Постановка системы ПУ
• Точки контроля учета и на ком они замыкаются
• Как ОД управляет прозрачностью учета

Тема

Управление экономикой ресторанной сети, выход на эффективные экономические показатели

Содержание

• Управление через нормы
• Управление через рецепты
• Управление через спрос
• Управление через ликвидность
• Эффект влияния закупочных цен
• Эффективный товарный портфель
• Комитет по себестоимости, как ключевой инструмент управления командой в части себестоимости

Тема

Управление экономикой ресторанной сети, выход на эффективные экономические показатели.

Содержание

• Управление затратами
• Управление прибылью
• Управленческий учет
• Управление Фондом оплаты труда

Тема

Управление экономикой ресторанной сети, выход на эффективные экономические показатели.

Содержание

• Бюджетирование и бюджетный контроль, Управление компанией через экономическую стратегию, Вовлечение команды в финансовый результат компании, KPI по экономике ключевых игроков компании. Бизнес симуляция Прибыль ресторанов