Ассортиментная матрица

Данный документ содержит анализ эффективности товарного портфеля относительно вхождения в блюда и гостевого спроса. Отчет по ассортиментной матрице является инструментом для создания экономически эффективного меню.

Он является инструментом-помощником для операционного директора, управляющего, бренд шефа, шеф-повара. 

Изучите также полезные материалы, которые помогут вам более эффективно работать с документом.

Вебинар: Портфельный анализ меню для шеф-повара

Статья: Эффективность портфельного анализа