Все про управление экономикой, маркетингом и финансами в ресторанном бизнесе

24-27 Мая
г. Сочи, Роза Хутор

Записаться

Спикеры

Виолетта Гвоздовская

Товарищ по менеджменту товарищества рестораторов UnoDosTres, консультант по управлению ресторанами

Получила дипломы MBA школы бизнеса Mercury International и Стокгольмской школы экономики. Возглавляла представительство компании Росинтер Ресторантс в Белоруссии, управляющей сетью из семи ресторанов T.G.I Fridays, Иль Патио, Планета Суши, Ростик’с и Мока-Лока.

Сергей Ицков

Практикующий специалист по маркетингу в сфере ресторанного бизнеса с 2007 года. Совладелец аналитической платформы для рестораторов www.mozg.rest.

С 2018 года – руководитель консалтинговой компании Zuma Consulting.

С 2011 по 2017 год - директор по развитию и управляющий партнер Zuma MGMT (ресторан Zuma и Супра) в г.Владивосток. Основные направления деятельности – маркетинг и аналитика.

Глубинное погружение в детали и тонкости управления экономикой, маркетингом и финансами в ресторанном бизнесе с сильнейшими специалистами отрасли проходит только один раз в год. Стоит детально разобраться в том, как делать свой бизнес финансово эффективным и управлять прибылью.

24-27 Мая
г. Сочи, Роза Хутор


Записаться

Тайм-план

Скачать программу

PDF-файл, 40.9 МБ

24 Мая, Четверг

Основы производственного учета

  1. Структура производственного учета. Главные принципы производственного учета и как их достигать в реальной работе. Как верно поставить производственный учет или откорректировать в нем ошибки. Как понять, что учет разрушен.
  2. Системы складов в реальной и виртуальной жизни. Правила материальной ответственности. Правила списания. Как нормировать списания и не только.
  3. Правила разработки блюд. Системы проработок. Системы ТТК, рецептур и станционных карт.
  4. Правила инвентаризирования. Системы работы со сличительными ведомостями. Как добиться того, чтобы результаты инвентаризации были понятными.
  5. Основы управления себестоимостью. Делаем так, чтобы показатель себестоимости был оптимальный.
  6. Кто такой коммерческий директор. Его функционал и KPI. Как зарядить всю его работу на выгоду для компании.
  7. Правила построения отношений с поставщиками. Строим системы, которые позволяют избежать воровства и исключительно выгодны компании. Нововведения в отношениях с поставщиками от лидеров ресторанной отросли.
  8. Экономический анализ в системах поставки. Что, как и когда смотрит менеджер по поставкам и о чем ему должны говорить цифры.

Расписание

09:30–10:00Утренний кофе
10:00–11:30Занятие
11:30–11:45Кофе-брейк
11:45–13:15Занятие
13:15–14:00Обед
14.00–15.30занятие
15.30–15.45кофе-брейк
15.45–16.45занятие
16.45–17.00кофе-брейк
17.00–18.00занятие

Тренер

25 Мая, Пятница

Основы управленческого учета.

  1. Основные финансовые показатели – выручка, себестоимость, затраты, прибыль. Что об этом должен знать управленец.
  2. Как управлять выручкой через операционную работу в ресторане. Принципы увеличения гостепотока и среднего чека через операционную и менеджерскую активность.
  3. Системы операционного управления затратами в работе ресторана. Оптимизация затрат на службе ресторана.
  4. Производительность труда и фонд оплаты труда. Как это связано. Что такое оптимальный штат сотрудников.
  5. Основы экономического анализа. Как поставить экономический анализ. Как его применять и для чего оно работает.
  6. Управленческий учет. Учетная политика управленческого учета.
  7. Правила планирования и управления платежами. Платежный календарь. ДДС.
  8. БДР и ОПиУ. Что делать с этими отчетами так, чтобы увидеть экономическую эффективность компании.
  9. Как понимать документы управленческого учета, как с ними работать, как делать выводы и принимать решения.
  10. Бюджетирование. Бюджетный контроль. Инвестиционные и проектные бюджеты. Анализ окупаемости.

Основы экономической безопасности ресторана и компании.

  1. Основы финансовой безопасности.
  2. Сохранность денежных средств. Сохранность ТМЦ.
  3. Информационная безопасность.

Расписание

09:30–10:00Утренний кофе
10:00–11:30Занятие
11:30–11:45Кофе-брейк
11:45–13:15Занятие
13:15–14:00Обед
14.00–15.30занятие
15.30–15.45кофе-брейк
15.45–16.45занятие
16.45–17.00кофе-брейк
17.00–18.00занятие

Тренер

26 Мая, Суббота

Тема 1. Тенденции и прогноз ресторанного рынка в России 2018-2019

Тема 2. Маркетинговый фундамент: практика

  1. 7 действенных способов увеличения прибыли в ресторане
  2. Основные задачи и KPI маркетинга: обзор ключевых систем
  3. Функции стратегического и операционного маркетинга
  4. Концепция ресторана как система: как комплексно и эффективно управлять идеей проекта, чтобы привлекать больше гостей?
  5. Как ключевые характеристики вашего бренда помогают увеличить гостевой поток в ресторане?
  6. Позиционирование ресторана: как занять «свое» место в голове гостя?
  7. Ошибка позиционирования, которая стоила нам 50 млн. рублей и закрытия ресторана
  8. ТОП3 маркетинговых условий открытия успешного ресторана и корректировки действующего
  9. Скрытые причины стагнации выручки: основные причины неудач ресторанных проектов
  10. Жизненные циклы ресторана: как со временем не потерять актуальность?
  11. Понятие ценности гостя (LTV): как использовать показатель на практике маркетинга?

Тема 3. Оценка сила концепции ресторана: создаем рестораны, в которые выстраивается очередь

  1. Основные этапы создания сильной концепции
  2. Главное конкурентное преимущество ресторана: что невозможно скопировать и от чего зависит успех?
  3. Как разговаривать с гостями: создаем привлекательный язык бренда"
  4. Прайсинг в ресторане: как определить пороги стоимости основных групп и задать плановую себестоимость?
  5. Принципы сегментирования аудитории в ресторанном бизнесе
  6. Определения ключевых факторов успеха
  7. Оценка силы концепции среди потенциальных конкурентов: практические примеры
  8. Расчет бизнес-плана и формирование плановых показателей: чек, оборачиваемость, структура продаж меню кухни и бара
  9. Комплекс маркетинга 7P на примере разных концепций
  10. Примеры профессионального создания концпеций - разбираем этапы реализации из практике
  11. Создание и упаковка ресторанного бренда: обзор основных моделей

Тема 4. Сарафанный маркетинг: как сделать так, чтобы о вашем ресторане говорили?

  1. Как на самом деле гости принимают решение о посещении ресторане: ключевые этапы влияния
  2. Самый дешевый и эффективный способ продвижения ресторана любого формата
  3. Основные элементы сарафанного маркетинга
  4. Как включить сарафанное радио?
  5. Матрица «Сарафанного радио» и точки контакта
  6. 3 ключевых инструмента формирования положительного общественного мнения о ресторане
  7. Как гасить негатив в социальных сетях и форумах?

Тема 5. Исследование гостей

  1. Как исследования влияют на посещаемость
  2. Способы определения целевого сегмента ресторана
  3. Как провести исследования собственными силами с минимальными затратами
  4. Top-7 ошибок при исследовании гостей
  5. Как избежать ошибок при анкетировании и как правильно обработать данные?
  6. Аналитика продаж как способ исследования гостей: выявляем выгодные сегменты и находим закономерности в поведении аудитории
  7. NPS-показатель для измерения лояльности: как использовать результаты на практике?

Тема 6. Анализ продаж как инструмент маркетинга

  1. Как определить реальный средний чек вашего ресторана, как использовать эту информацию?
  2. Как определить потенциал выручки вашего ресторана с помощью аналитики?
  3. ТОП 5 показателей и отчетов, которые достаточны управляющему для комплексного анализа продаж
  4. Коэффициент оборачиваемости и возвращаемости – считаем правильно
  5. Оценка зонирования ресторана: считаем эффективность загрузки в часы пик и сколько мы заработаем в результате корректировки зонирования
  6. Анализ потока продаж по суммам чеков: оценка платежеспособности гостей
  7. Кейсы по идентификации концепции с помощью аналитических отчетов
  8. Среднее количество блюд и напитков на гостя – как правильно использовать показатель?

Тема 7. 100% гарантия увеличения чека в ресторане: мотивация 3+2

  1. Структура гостевого посещения: как гости выбирают блюда и напитки?
  2. Управлять количеством блюд и напитков в чеке: действенный способ в арсенале официанта
  3. Не все блюда ""равны"": что такое порционный коэффициент и как его использовать?
  4. Этапы внедрения мотивации для официантов так, чтобы было выгодно и сотруднику и компании

Расписание

09:30–10:00Утренний кофе
10:00–11:30Занятие
11:30–11:45Кофе-брейк
11:45–13:15Занятие
13:15–14:00Обед
14.00–15.30занятие
15.30–15.45кофе-брейк
15.45–16.45занятие
16.45–17.00кофе-брейк
17.00–18.00занятие

Тренер

27 Мая, Воскресенье

Тема 8. Методика создания программы продвижения ресторана

  1. Формулировка задач продвижения
  2. Выбор идеи продвижения: создание нестандартных офферов
  3. Выбор эффективных каналов коммуникации с гостем
  4. Локальный маркетинг
  5. Создание маркетингового календаря (календарь активностей) примеры реальных ресторанов
  6. Оценка программы продвижения

Тема 9. Маркетинг продукта: создаем эффективный ассортимент

  1. Как эффективно управлять ассортиментом меню кухни и бара для увеличения продаж и удовлетворенности гостей
  2. Как составить ТЗ на ввод новых позиций
  3. Глубина и ширина ассортимента: сколько позиций должно быть в меню?
  4. Что такое профилирующие и дополнительные товарные группы
  5. Оценка выхода блюда через потребительскую корзину
  6. Роль нейминга в меню ресторана: как придумывать оригинальные названия? 5 советов
  7. Ротация ассортимента сколько раз в году необходимо меняться?
  8. Как выход блюд блюд влияет на продажи

Тема 10. Моделирование цен кухни и бара, оценка актуальности текущих

  1. Как системно следить за ценами конкурентов и использовать эту информацию
  2. 5 правил ценообразования в ресторане
  3. Стратегии ценовой конкуренции в ресторанном бизнесе
  4. Как моделировать цены в ресторане с помощью excel-файла: мастер-класс на реальном кейсе
  5. Подходы к формированию цен

Тема 11. Меню как коммерческое предложение (кейс)

  1. Как актуализировать концепцию ресторана с помощью верстки меню?
  2. Эффективный up-sell и cross-sell в дизайне: как помочь официанту продавать больше? 10 проверенных приемов
  3. Как анализ продаж помогает верстать меню?
  4. Как сделать так, чтобы сезонное меню вырвалось в хиты продаж с 1 дня?

Тема 12. Портфельный анализ меню

  1. Стандарты и методы настройки базы данных ресторана для проведения корректного анализа
  2. Рейтинг товарных групп: сверяем профилирующие группы с фактическими продажами
  3. ABC-анализ: новый взгляд на привычную модель
  4. Модель Касаваны-Смита и Дэвида Павесика: что такое фактор доходности и средневзвешенная маржа?
  5. Сводная модель Zuma Consulting: 14 секторов с универсальными рекомендациями

Тема 13. Как заставить карты работать на вас? CRM и аналитика программы лояльности

  1. 10 Мифов о лояльности гостей, проверенных на практике
  2. Обзор структуры CRM-систем
  3. Что такое RFM-анализ и как им пользоваться?
  4. Как с помощью бонусного клуба можно вернуть гостей?
  5. Карточка-индикатор: как использовать статистику для формирования лояльности?
  6. Когда актуальна прогрессивная шкала скидки?
  7. Карточка как элемент сарафанного маркетинга

Расписание

09:30–10:00Утренний кофе
10:00–11:30Занятие
11:30–11:45Кофе-брейк
11:45–13:15Занятие
13:15–14:00Обед
14.00–15.30занятие
15.30–15.45кофе-брейк
15.45–16.45занятие
16.45–17.00кофе-брейк
17.00–18.00занятие

Тренер

При оплате до 1 мая

1 день — 12 000 ₽
4 дня — 48 000 ₽

После 1 мая

1 день — 14 000, 4 дня — 56 000

При оплате до 1 мая

1 день — 12 000 ₽
4 дня — 48 000 ₽

После 1 мая

1 день — 14 000, 4 дня — 56 000

С каждого второго участника от компании скидка обоим участникам 10%

При участии более 3х человек – скидка 20%

В данную сумму входит:
Проведение тренинга четыре дня
Кофе-брейки во время тренинга
Рабочие материалы для тренинга

Оплата за прилет, проживание – индивидуально за счет участника.

Запишитесь сейчас