• Производственный учет
• Работа с Производственным учетом
• Учетная политика производственного учета

1. Структура производственного учета
2. Учетная политика производственного учета
3. Как построить производственный учет верно и сразу без ошибок
4. Системы складоведения, работа с номенклатурными справочниками, с рецептами, логика управления базами данных учета

• IT программы
• Программы учета
• Формирование справочников

IT программы

1. Как правильно должна выглядеть IT архитектура
2. Какие существуют модули к программам
3. Назначение программ и модулей
4. Какие бывают взаимосвязи между программами
5. Самые распространенные ошибки и как их обнаружить

Программы учета

1. Какие существуют на рынке программы
2. Разбор функциональности топовых программ рынка с точки зрения возможностей ППУ - SH и IIKO
3. Как вести настройку в программах нужных политик Производственного учета
4. Как вести настройку нужных политик Управленческого учета в IIKO

Формирование справочников

1. Как правильно формировать справочники, чтобы перенести их в программу учёта
2. Как настраиваются карточки блюд
3. Где найти группы и категории в Производственном учете. В чем их разница
4. Как проверяются справочники в программе 

• Формы Управленческого учета
• БДР ОПиУ 
• БДДС ДДС ПК 
• Баланс
• Учетная политика, классификаторы
• Правила отнесения на затраты

1. Правила управленческого учета
2. Формы управленческого учета
3. Принципы формирования отчета о прибылях и убытках
4. Формы движения денежных средств
5. Правила формирования платежного календаря. Как сделать так, чтобы денег всегда хватало
6. Учетная политика управленческого учета
7. Правила формирования классификатора затрат
8. Принципы отнесения на затраты и как управлять финансовым результатом
9. Управленческий баланс
10. Как через него видеть финансовую эффективность работы компании

• Диагностика спроса и выручки ресторана по методике Motive Marketing™
• Алгоритм управления выручкой с помощью аналитики
• Принципы анализа ресторанных продаж
• Ключевые показатели и отчеты для контроля
• RFM-анализ 
• ABC-анализ в новом чтении 
• Модель Касаваны-Смита
• Модель Д.Павесика
• Сводный отчет Zuma Consulting

1. Качественные и количественные параметры спроса и выручки: периодичность замеров и свойства динамик
2. Среднее количество блюд и напитков на гостя. Оценка структуры гостевой корзины и глубины заказа
3. Динамика спроса: как сегментировать гостей на основе аналитики и делать выводы об изменениях 
4. Оценка загруженности ресторана
5. Маркетинговая аналитика на службе HR-департамента

• Кейс анализа выучки разных концепций и процессы принятия решений
• Кейс взаимодействия HR и маркетинговой аналитики для роста чека

1. Правила проведения корректного анализа;
2. Рейтинг товарных групп: сверяем профилирующие группы с фактическими продажами. ABC-анализ: новый взгляд на привычную модель
3. Модель Касаваны-Смита и Дэвида Павесика 
4. Сводная модель Zuma Consulting: 14 секторов с универсальными рекомендациями

• Кейсы ресторанов по портфельному анализу и групповое занятие

• Что влияет на выручку с точки зрения операций
• Бюджетирование выручки
• • работающих ресторанов
  • новых ресторанов
• Работа с выручкой по методике ВП
• ППР по выручке

Управление выручкой через операции

1. Что влияет на выручку внутри ресторана
2. Как управлять операционно средним чеком
3. Как управлять операционно гостевым потоком

Бюджетирование выручки работающих ресторанов

1. Что такое прогноз и чем он отличается от challenge
2. Как бюджетировать гостевой поток
3. Как бюджетировать средний чек
4. Что улучшает качество бюджетирования выручки

Бюджетирование выручки новых ресторанов

1. Как бюджетируется средний чек
2. Бюджетирование гостевого потока через оборачиваемость и количество посадок
3. Польза анализа конкурентов в бюджетировании

Работа с выручкой по методике ВП

1. Как аудируется выручка
2. Глубинный анализ выручки с кейсами 
3. ППР по работе с выручкой

• Бюджетирование себестоимости
• • работающих ресторанов
  •  новых ресторанов
• Что влияет на себестоимость
• Методика Care Cost
• Анализ товарной матрицы
• Ликвидность
• ППР по себестоимости

Бюджетирование себестоимости

1. Порядок проведения бюджетирования
2. Что такое полная СС и что в нее входит (с издержками)
3. Как бюджетировать СС новового ресторана
4. Как бюджетировать СС работающего ресторана
5. Эффект Challenge

Что влияет на себестоимость

Методика Care Cost

1. Что такое СС рецепта и как на нее влиять
2. Что такое СС спроса и как на нее влиять
3. Эффект влияния входной цены (закупка)
4. Влияние производственных издержек
5. Как посчитать производительность

• Анализ товарной матрицы с помощью 2хАВС, оценка прошивки и формирование ТЗ для БШ и ОМ
• Как рассчитать ликвидность и как работать с полученными данными
• Как составить ППР по СС

• Бюджетирование затрат и прибыли
• • работающих ресторанов
  • новых ресторанов
• Производительность труда
• Управление инвентаризацией
• Управление затратами
• Управление прибылью. Care Profit
• Работа через РЦФО KPI Метрики Нормативы
• Бюджетирование инвестиционной деятельности
• Финансовые коэффициенты
• Финансовая эффективность компании

1. Правила бюджетирвования себестоимости, затрат и прибыли отдельно для действующих ресторанов и сетей. В чем разница между прогнозом и планом и как забюджетировать экстра возможности и экстра результат.
2. Правила бюджетирования новых ресторанов. Как посчитать операционный бюджет нового ресторана. Вы еще ничего не можете предположить, но БДР сделать нужно. Какие существуют техники.
3. Технологии управления производительностью труда. Делаем так, чтобы больше не существовало вопроса: "Хватает ли поваров на кухне?" или лишнее количество.
4. Что нужно делать, чтобы результаты инвентаризации всегда были в порядке. Схема аудита работы производства, чтобы выявить ошибки, приводящие к проблемам с инвентаризацией.
5. Как выводить экономические метрики для топов компании и ставить управление экономикой в ресторанной компании.
6. Схема оценки эффективности компании через финансовые коэффициенты.