тренинг вебинар

Больше денег в ресторане!

Экономика и маркетинг в ресторане

Глубинное погружение в детали и тонкости управления экономикой, маркетингом и финансами в ресторанном бизнесе с сильнейшими специалистами отрасли. Производственный и управленческий учет, маркетинговый и экономический анализ. Детально разберемся в том, как делать свой бизнес финансово эффективным и управлять прибылью.

После тренинга вы точно сможете понять, где у вас возможности в повышении прибыли компании. Приезжайте со своими данными - проработаем на тренинге пути улучшения показателей.

Работа будет идти по уникальным методикам Care Profit, Motive Marketing.

Тренинг пройдёт в Санкт-Петербурге, в отеле Холидей Инн Московские ворота, Московский проспект, 97

Дополнительные материалы

Запись на тренинг окончена. Вы можете оставить заявку на тренинг 2020 года

Нажимая кнопку отправить, Вы соглашаетесь с нашими условиями обработки персональных данных

Тема - Структура производственного учета и политики производственного учета

  • Как комплексно выглядит производственный учет
  • Какие принципы работы с производственным учетом необходимо формировать в компании
  • Учетная политика производственного учета
  • Как создать верную структуру складов
    Какие политики и правила работы с рецептами и прейскурантами должны быть сформированы в компании.
  • Правила и принципы списаний и приходования, которые необходимы для любого ресторана
  • Как подготовиться к инвентаризации, как верно проводить инвентаризации и разбирать ошибки
  1. Структура производственного учета
  2. Учетная политика производственного учета
  3. Как построить производственный учет верно и сразу без ошибок
  4. Как выстроить процесс инвентаризации, чтобы он был эффективен
  5. Как должна осуществляться подготовка к инвентаризации
  6. Какие наиболее частые проблемы встречаются в работе с инвентаризацией

Темы - Работа с IT программами и базой данных

  • Тема о том, как верно спланировать IT архитектуру компании
  • Какие дополнительные защиты необходимо выстраивать для базы данных
  • Затронем тему различий между основными программами учета
  • Какие есть правила закрытия периода

IT программы

  1. Как правильно должна выглядеть IT архитектура
  2. Какие существуют модули к программам
  3. Назначение программ и модулей
  4. Какие бывают взаимосвязи между программами
  5. Самые распространенные ошибки и как их обнаружить

Программы учета

  1. Какие существуют на рынке программы
  2. Разбор функциональности топовых программ рынка с точки зрения возможностей ППУ (программа производственного учёта)- SH (стор Хаус) и IIKO (программа ауко)
  3. Как вести настройку в программах нужных политик Производственного учета
  4. Как вести настройку нужных политик Управленческого учета в IIKO

Тема - Управление себестоимостью

  • Управление себестоимостью по методике Сare Cost.
  • Как работать с себестоимостью через техники Kitchen Management.
  • Анализ товарной матрицы.
  • ППР (проблема-причина-решение) по себестоимости
Управление себестоимостью по методике Сare Cost и работа с ней через техники Kitchen Management.

  1. Что такое себестоимость рецепта и как с ней работать
  2. Как влиять на себестоимость спроса
  3. Анализируем эффект влияния входной цены.
    Закупки. Работаем с поставками
  4. Разбираем что такое себестоимость остатков
  5. Что такое полная себестоимость?
    Как производственные издержки влияют на итоговые показатели и как с ними работать
  6. Нормирование

Анализ товарной матрицы.

Анализируем товарную матрицу с помощью 2хАВС, оцениваем прошивку и формируем тех.задание для бренд-шефа (шефа)

ППР по себестоимости.

Разбираем, на основании каких данных формируем ППР по себестоимости. Определяем участников и прорабатываем на примере кейсов





Тема -  Анализ выручки. Портфельный анализ меню.

  • Диагностика спроса и выручки ресторана по методике Motive Marketing™
  • Алгоритм управления выручкой с помощью аналитики
  • Принципы анализа ресторанных продаж
  • Ключевые показатели и отчеты для контроля
  • RFM-анализ 
  • ABC-анализ в новом чтении 
  • Модель Касаваны-Смита
  • Модель Д.Павесика
  • Сводный отчет Zuma Consulting
  1. Качественные и количественные параметры спроса и выручки: периодичность замеров и свойства динамик
  2. Среднее количество блюд и напитков на гостя. Оценка структуры гостевой корзины и глубины заказа
  3. Динамика спроса: как сегментировать гостей на основе аналитики и делать выводы об изменениях 
  4. Оценка загруженности ресторана
  5. Маркетинговая аналитика на службе HR-департамента
  • Кейс анализа выучки разных концепций и процессы принятия решений
  • Кейс взаимодействия HR и маркетинговой аналитики для роста чека
  1. Правила проведения корректного анализа;
  2. Рейтинг товарных групп: сверяем профилирующие группы с фактическими продажами. ABC-анализ: новый взгляд на привычную модель
  3. Модель Касаваны-Смита и Дэвида Павесика 
  4. Сводная модель Zuma Consulting: 14 секторов с универсальными рекомендациями
  • Кейсы ресторанов по портфельному анализу и групповое занятие

Тема - Структура управленческого учета

  • Формы управленческого учёта
  • БДР (бюджет расходов и доходов компании) ОПиУ (отчёт о прибыли и убытках)
  • БДДС (бюджет движения денежных средств)  ДДС (движение денежных средств) ПК (платёжный календарь)
  • Баланс
  • Учетная политика, классификаторы
  • правила отнесения на затраты


  1. Правила управленческого учета
    Формы управленческого учета
    Принципы формирования отчета о прибылях и убытках
    Формы движения денежных средств
    Правила формирования платежного календаря. Как сделать так, чтобы денег всегда хватало
  2. Учетная политика управленческого учета
    Правила формирования классификатора затрат
    Принципы отнесения на затраты и как управлять финансовым результатом
  3. Управленческий баланс
    Как через него видеть финансовую эффективность работы компании

Тема - Управление затратами. Прибылью. Финансовые коэффициенты

  • Что влияет на выручку с точки зрения операций
  • Бюджетирование выручки
    • работающих ресторанов
    • новых ресторанов
  • Бюджетирование затрат и прибыли
    • работающих ресторанов
    • новых ресторанов
  • Производительность труда
  • Управление инвентаризацией
  • Управление затратами
  • Управление прибылью. Care Profit
  • Работа через РЦФО KPI Метрики Нормативы
  • Бюджетирование инвестиционной деятельности
  • Финансовые коэффициенты
  • Финансовая эффективность компании

  1. Правила бюджетирования выручки, себестоимости, затрат и прибыли отдельно для действующих ресторанов и сетей. В чем разница между прогнозом и планом и как забюджетировать экстра возможности и экстра результат.
  2. Правила бюджетирования новых ресторанов. Как посчитать операционный бюджет нового ресторана. Вы еще ничего не можете предположить, но БДР сделать нужно. Какие существуют техники.
  3. Технологии управления производительностью труда. Делаем так, чтобы больше не существовало вопроса - хватает ли поваров на кухне, или лишнее количество.
  4. Что нужно делать, чтобы результаты инвентаризации всегда были в порядке. Схема аудита работы производства, чтобы выявить ошибки, приводящие к проблемам с инвентаризацией.
  5. Как выводить экономические метрики для топов компании и ставить управление экономикой в ресторанной компании.
  6. Схема оценки эффективности компании через финансовые коэффициенты.