1. Алгоритм создания конкурентной концепции
2. Маркетинг-микс как система построения концепции
3. Принципы выбора места под новый ресторан
4. Методика “образ-действие” в формализации стержня бренда
5. Позиционирование ресторана
6. Ритуалы и легенды как основные методики эмоционального сервиса

• Как создать и удерживать эмоциональные преимущества: маркетинг-микс, позиционирование и ключевые характеристики бренда. Жизненные циклы концепций

• Как выбрать место под новый ресторан, какие маркетинговые параметры необходимо учитывать

• Маркетинговые инструменты в сервис-дизайне: легенды и ритуалы

• Управление силой концепции - как держать под контролем актуальность идеи ресторана. Примеры сильных концепций от ассортимента до дизайна и выбора местоположения

• Позиционирование ресторана: как занять «свое» место в голове гостя? 

Кейсы по созданию проектов конкурентных концепций

Подготовка к открытию ресторана:

• подготовка пресс-пакета
• выбор каналов коммуникации
• создание легенды, формирование стратегии продвижения
• подготовка бюджета

Открытие ресторана:

• каналы коммуникации и правила работы с ними
• подготовка и проведение дегустаций
• локальный маркетинг, партнерские программы
• работа с обратной связью

1. SMM нового ресторана - короткий план, что нужно сделать, пока все заняты ремонтом и выбором блюд
2. Ресторан открылся, что должно работать (соцсети, сайт, ресторанные службы и общая представленность в интернете)

• Выбор социальных сетей - инстаграм, фэйсбук,  вконтакте или все сразу
• Контентная стратегия -  о чем мы будем говорить со своих страниц в социальных сетях
• Тренды в контенте и чего нельзя делать
• Продвижение - когда оно не нужно и когда без него нельзя обойтись
• Какие еще digital инструменты можно использовать на стартапе

• Система процессов работы ресторана, которую нужно знать, чтобы все подготовить к открытию ресторана качественно и заранее. 
• Организация работы бизнес-процессов работы нового ресторана. Как построить логику
• Организация работы производства нового ресторана
• Что стандартизировать при подготовке к открытию нового ресторана

• Структура плана открытия нового ресторана. Все части плана, что важно делать на каждом этапе и на чем концентрироваться
• Как управлять полным планом открытия ресторана, чтобы достичь результата.

1. Как правильно выстроить день тестового открытия
2. Как использовать тестовое открытие как элемент обучения, вовлечения и оценки

• Смысл, роль и задачи тестового открытия как важной части операционной подготовки
• Что проверять, как это делать и на что смотреть
• Как проводить оценку готовности ресторана через  тестовое открытие
• Кто отвечает за тестовое открытие и кто является участником
• Риски тестового открытия ресторана
• Какие инструменты обучения и вовлечения сотрудников можно использовать на тестовом открытии?
• Как сделать срез на гомогенность команды за 1 день?

• Какие есть мероприятия для создания команды в ресторане (тимбилдинги, тренинги, дни самоуправления и т.д) 
• Составление плана графика с командообразующими тренингами для персонала до открытия ресторана
• 5 этапов формирования команды   
• Роль руководителя на каждом из них: что делает и как действует. 
• Как эффективно проходить первые сложные этапы: что нужно делать, а что делать не нужно.

• Составление ТЗ: что необходимо учесть, подбор помещения - куда смотреть, что спрашивать и проверять, генеральный план
• Архитектурно строительная часть - составление ОПР, 3D моделирование, подбор оборудования, составление спецификации, расчет площадей помещений
• Расчет поточности производственных процессов: как сделать производство правильным с точки зрения санитарной безопасности
• Электроснабжение, водное снабжение, канализация, вентиляция - важные точки контроля при проектированиии
• Инвентарь - подход в расчете необходимого количества и качества инвентаря.

• Как понять, какое делать меню в вашем ресторане и не ошибиться. Референсы, прототипы, концепция ресторана.
• Стратегия по вкусу. Как определить, какая логика вкуса может сделать ваш ресторан успешным.
• Стратегия по технологии. Как правильно выбрать эффективные технологические процессы работы вашего производства.
• Правила дегустирования нового меню, чтобы получить сильный результат и сделать все вовремя.

1. Как правильно составить ТЗ на разработку меню
2. Проведение дегустаций, составление сырьевой матрицы
3. Как правильно построить и провести обучение для запуска меню

• Составление ТЗ - с чего начинаем, какие экономические показатели учитываем, правильно используем сырьевую матрицу.
• Дегустации- что это такое, для чего это нужно, как правильно проводить, кто должен оценивать блюда, как правильно составить обратную связь. 
• Обучение - насколько это важно и какие бывают последствия. Техники аттестации и обучение сотрудников кухни.

Новое поколение не воспринимает большие массивы информации. Как сократить описание стандарта и не потерять в качестве? Переводим текст в иллюстрацию. Как на практике разработать работающий стандарт и сделать упаковку интересной.

• Как разработать стандарт. С чего начать разработку стандарта, какие правила создания стандарта позволят уже сразу построить эффективную систему обучения.
• Разработка содержания как структуры сервисбука. Как построить структуру книги по принципу SD и SM, наполнение каждого блока книги стандартов.
• Упаковка сервисбука: примеры оформления. Как подобрать формат оформления, разработка на тренинге нового формата обучающего материала.

• Этапы подготовки к обучению: разработка сервсисбука, плана тренинга. Как обучающие материалы помогают составить график обучения.
• Структура  тренинга по изучению стандартов. Три блока стандартов, распределение нагрузки и создание рабочего плана тренинга.
• Посттренинговая оценка и корректировка в зале. Работа через КЛН, составление индивидуального плана развития.