Стань сильным шеф-поваром ресторана
УСПЕШНЫЙ
KITCHEN MANAGER
шеф-поваром
ресторана
На тренинге передадим технологии улучшения вкуса, скорости отдачи, экономики на кухне, порядка в процессах. Все механики основаны на нашем практическом опыте создания эффективных производств. Будем мощно прокачивать лидерские компетенции и техники работы с командами производств.
Будет много практики, активных дискуссий, работы с жизненными кейсами. Вы получите полный набор бланков, шаблонов и полезных документов, чтобы сразу применять новые знания в своей работе.
Как проходят тренинги
Как проходят
тренинги
программа тренинга
Главные темы первого дня
- Что такое правильное меню ресторана и как его создавать
- Эффективная механика оценки верности меню и блюд для успешной работы ресторана
- Как правильно проводить дегустации: какие они бывают и как все учесть
- Как управлять вкусом через работу с сырьем
- Работа с полуфабрикатами: как сделать эффективное меню
- Управление ассортиментной матрицей
- Полная схема улучшения воспроизведения вкуса ресторана
- Что такое стратегия развития вкуса и как ее используют для успеха бизнеса
- Как концепция ресторана влияет на календарь по развитию вкуса
Воркшоп
Формируем комплекс практических решений по улучшению вкуса и разрабатываем план работ, для внедрения в ваших ресторанах
Иммерсивная практика
Вы выберете кейс ресторана и на время обучения станете руководителем производства: будете определять проблемы и научитесь принимать эффективные управленческие решения по ключевым направлениям.ㅤ⠀
В первый день разберем ошибки управления вкусом на кухне и в баре: соберем пул предложений по улучшению и разработаем план работ по внедрению.
В конце дня обсудим результаты и поделимся инсайтами – как создавать стабильный вкус.
- Правила работы с пищевой безопасностью на производстве: санитария и не только
- Как управлять количеством заготовок и все успевать
- Эффективные подходы в управлении эргономикой и порядком на производстве
- Полная схема улучшения скорости отдачи блюд
- Трекер работы су-шефа и шефа в смену: как его внедрить и получать удовольствие
- Что делать, если Бренд-шеф или Бренд-бармен управляет несколькими ресторанами
Воркшоп
Фиксируем лучшие практические решения для улучшения работы производства ваших ресторанов и формируем план работ по внедрению в стандартов в части порядка и процессов
Иммерсивная практика
Продолжим работу в ресторане из кейса: проведем анализ проблем в части порядка и процессов, сформируем верные решения и разработаем план работ по их внедрению. В конце дня обсудим результаты и поделимся инсайтами.Главные темы третьего дня
- Как улучшить себестоимость меню
- Как управлять показателями инвентаризации
- Что должен знать шеф-повар про производственный учет и как он на него влияет
- Эффективные графики работы сотрудников: как вывести достаточно поваров в зависимости от гостевого спроса
- Механики экономического управления расходниками на кухне и в баре
- Товарные комитеты, их структура и влияние на все параметры работы ресторана
Воркшоп
Формируем план работ по управлению экономикой в ваших ресторанах: постановка систем учета, бюджетного контроля и управления финансами
Иммерсивная практика
Работа с кейсом: анализируем финансовые показатели и практикуемся применять эффективные инструменты операционного влияния на доходность бизнеса. Разрабатываем план по улучшению учета и прибыли.В конце дня обсудим результаты и поделимся инсайтами – как управлять экономикой ресторанов в части производств.
- Как поставить системы обучения на кухне и в баре
- Чему и как шеф-повар должен учить сотрудников зала
- Что такое лидерство на кухне
- Как управлять собой и быть сильным лидером
- Как управлять другими и достигать результатов при помощи команд
- Как шеф-повар работает с командой су-шефов и показывает отличные результаты
- Как внедрять изменения в ресторане и отрабатывать сопротивления команд
Воркшоп
Собираем практические решения для вашего ресторана и формируем план работ по усилению HR-систем: от устранения проблем рекрутинга и онбординга до внедрения эффективных T&D практик
Иммерсивная практика
Завершаем работу с кейсом: определим причины проблем в части HR-блока и разработаем план работ по улучшению. Обсудим результаты и поделимся инсайтами – как построить системные HR-процессы в ресторане для создания команд, достигающих результата.Подводим итоги всех дней обучения и в интерактивном режиме определяем победителей с самыми мощными решениями кейсовых заданий.
программа тренинга
Главные темы первого дня
- Что такое правильное меню ресторана и как его создавать
- Эффективная механика оценки верности меню и блюд для успешной работы ресторана
- Как правильно проводить дегустации: какие они бывают и как все учесть
- Как управлять вкусом через работу с сырьем
- Работа с полуфабрикатами: как сделать эффективное меню
- Управление ассортиментной матрицей
- Полная схема улучшения воспроизведения вкуса ресторана
- Что такое стратегия развития вкуса и как ее используют для успеха бизнеса
- Как концепция ресторана влияет на календарь по развитию вкуса
Воркшоп
Формируем комплекс практических решений по улучшению вкуса и разрабатываем план работ, для внедрения в ваших ресторанах
Иммерсивная практика
Вы выберете кейс ресторана и на время обучения станете руководителем производства: будете определять проблемы и научитесь принимать эффективные управленческие решения по ключевым направлениям.ㅤ⠀
В первый день разберем ошибки управления вкусом на кухне и в баре: соберем пул предложений по улучшению и разработаем план работ по внедрению.
В конце дня обсудим результаты и поделимся инсайтами – как создавать стабильный вкус.
- Правила работы с пищевой безопасностью на производстве: санитария и не только
- Как управлять количеством заготовок и все успевать
- Эффективные подходы в управлении эргономикой и порядком на производстве
- Полная схема улучшения скорости отдачи блюд
- Трекер работы су-шефа и шефа в смену: как его внедрить и получать удовольствие
- Что делать, если Бренд-шеф или Бренд-бармен управляет несколькими ресторанами
Воркшоп
Фиксируем лучшие практические решения для улучшения работы производства ваших ресторанов и формируем план работ по внедрению в стандартов в части порядка и процессов
Иммерсивная практика
Продолжим работу в ресторане из кейса: проведем анализ проблем в части порядка и процессов, сформируем верные решения и разработаем план работ по их внедрению. В конце дня обсудим результаты и поделимся инсайтами.
Главные темы третьего дня
- Как улучшить себестоимость меню
- Как управлять показателями инвентаризации
- Что должен знать шеф-повар про производственный учет и как он на него влияет
- Эффективные графики работы сотрудников: как вывести достаточно поваров в зависимости от гостевого спроса
- Механики экономического управления расходниками на кухне и в баре
- Товарные комитеты, их структура и влияние на все параметры работы ресторана
Воркшоп
Формируем план работ по управлению экономикой в ваших ресторанах: постановка систем учета, бюджетного контроля и управления финансами
Иммерсивная практика
Работа с кейсом: анализируем финансовые показатели и практикуемся применять эффективные инструменты операционного влияния на доходность бизнеса. Разрабатываем план по улучшению учета и прибыли.В конце дня обсудим результаты и поделимся инсайтами – как управлять экономикой ресторанов в части производств.
- Как поставить системы обучения на кухне и в баре
- Чему и как шеф-повар должен учить сотрудников зала
- Что такое лидерство на кухне
- Как управлять собой и быть сильным лидером
- Как управлять другими и достигать результатов при помощи команд
- Как шеф-повар работает с командой су-шефов и показывает отличные результаты
- Как внедрять изменения в ресторане и отрабатывать сопротивления команд
Воркшоп
Собираем практические решения для вашего ресторана и формируем план работ по усилению HR-систем: от устранения проблем рекрутинга и онбординга до внедрения эффективных T&D практик
Иммерсивная практика
Завершаем работу с кейсом: определим причины проблем в части HR-блока и разработаем план работ по улучшению. Обсудим результаты и поделимся инсайтами – как построить системные HR-процессы в ресторане для создания команд, достигающих результата.Подводим итоги всех дней обучения и в интерактивном режиме определяем победителей с самыми мощными решениями кейсовых заданий.
Спикеры
Работает в задачах увеличения прибыли, улучшения сервиса, улучшения процессов на производстве.
Достижения – не только выстроенные системы в ресторанах России, обученный персонал, увеличенные доходы собственников, а еще и постоянные инновации в технологиях ведения ресторанного бизнеса. Методика Kitchen Management – правила управления производствами ресторанов была сформирована Виолеттой пять лет назад. Этот подход дает возможность многим ресторанным компаниям наводить порядок на производстве, он изменил отношение к профессии шеф-повара в целом. Методики Service Design и Service Management, схема работы с эмоциональным сервисом разработана нашей командой и описана Виолеттой в книге «Как полюбить гостей ресторана».
Специализация
Методики Care Cost и Care Profit быстро и эффективно повышает прибыль ресторанных компаний. Результат - увеличение прибыли на 25% через месяц работы.
В свое время Виолетта управляла ресторанными компаниями, открыла более 60ти ресторанов, получила степень Executive МВА в Стокгольмской школе экономики. Имеет пять высших образований, два из них по психологии личности и социальной психологии. Но только сейчас, работая в компании Welcomepro, понимает, что самое главное – это не только учиться, но уметь творить, трансформировать знание в реальные результаты.
Участие в конференциях
Постоянный участник-спикер выставки ПИР и ресторанного международного шоу GASTREET. Участник-спикер конференций Megustro, METRO EXPO
Автор книг:
- Управление рестораном, который любит гостей
- Управление рестораном, который любит прибыль
- Как полюбить гостей ресторана. Техники Service Design и Service Management
- Управление производством: вкус, процессы, экономика, лидерство. Техники Kitchen Management
- Операционный директор: сила ресторанной компании (2 тома)
- Рестораторы России. Опыт будущего. Том 1
- Рестораторы России. Опыт лидеров. Том 2
- Готовые решения для рестораторов: сервис, бар, кухня. Том 1
Автор технологий по:
- управлению сервисом — SERVICE DESIGN, SERVICE MANAGEMENT, ЭМОЦИОНАЛЬНЫЙ СЕРВИС
- управлению производствами по системе KITCHEN MANAGEMENT
- управлению прибылью ресторанных компаний по методике CARE PROFIT
Образование
Международный институт менеджмента. Cтепень MBA в Школе бизнеса Mercury International и степень Executie МВА в Стокгольмской школе экономики.
С 2011 по 2017 год – директор по маркетингу Zuma (ресторан Zuma и Супра) в г.Владивосток. Основные направления деятельности – маркетинг и аналитика.
Создатель аналитической платформы для рестораторов www.mozg.rest и компании Welcomepro.ru (крупнейший игрок по обучению и консалтингу в ресторанной индустрии России). Автор аналитической методики MotiveMarketing™ по управлению выручкой в ресторане.
С 2016 года ведет активную консалтинговую работу по повышению эффективности ресторанов и холдингов, реализовано более 70проектов по всей стране.
Участвовал в конференциях
Постоянный участник-спикер ПИР
Единственный спикер ресторанного международного шоу GASTREET, участвующий ежегодно с открытия фестиваля
Прочее
Методиками Welcomepro и Mozg.rest пользуются более 500 ресторанных компаний по всей России, включая таких игроков, как «Кофемания» (Москва), DreamTeam (СПБ), Супра (Владивосток), Мадъяр (Краснодар), Чайхона N1 (Москва), London Group (Сочи), Узбечка (Саратов) и многие другие.
Образование
Тихоокеанский Государственный Экономический Университет, кафедра «Маркетинг»
Специализация в компании
С 2019 года член команды профессионалов компании Welcomepro, в рамках которой не только проводятся аудиты всей деятельности ресторанов различных концепций, размеров и локаций, но также проводится внедрение изменений в проекты. На данный момент за опыт сотрудничества с Welcomepro в качестве эксперта реализовано под управлением более 150 консалтинговых проектов по всей России, как в сетевых компаниях и в авторских ресторанах, так и в других проектах сферы услуг.
Сопровождает консалтинговые проекты компании Welcomepro по всей России. Руководит проектами по корректировке ИТ архитектуры, постановке систем производственного и управленческого учета, работает с командами над задачами экономического управления и увеличения прибыли, а также сопровождает проекты по постановке систем операционного управления ресторанами, в том числе и в HR направлении, и в процессах на производстве, и в процессах управления сервисом и продажами.
Участие в конференциях
Спикер Международного форума Инжир, ПИР, Megustro, LiveHospitality Business Day, Конгресс рестораторов
Прочее
Спикер ШЭК, спикер RMA
Образование
Санкт-Петербургский государственный университет экономики и финансов Направление: Корпоративные финансы
Эксперт Welcomepro по управлению производством в технологии Kitchen management
В ресторанном бизнесе 14 лет. Прошел путь от бармена до управляющего рестораном. Успешно управлял крупными проектами с численностью штата более 100 человек.
Ежемесячно участвует более чем в 3 проектах внедрения Kitchen management по всей стране.
Специализация в компании
Разрабатывает и внедряет проекты, связанные с управлением производством, комплексно внедряет технологии Kitchen management
Образование
Российский государственный университет правосудия
Специалист Welcomepro по управлению кухней и постановке производства «под ключ».
Опыт работы в ресторанном бизнесе более 15 лет. Трудовую деятельность начинала в роли линейного персонала пищевого производства. Также работала в лаборатории, занималась разработкой и внедрением новых блюд, работала в отделе качества, управляла производствами в должностях от су-шефа до директора производств предприятий общественного питания в Санкт-Петербурге.
Успешный опыт работ более чем с 20 ресторанными компаниями. С 2020 специалист Welcomepro Consulting. Сопровождает в среднем не менее 5 ресторанных проектов России ежемесячно, по внедрению и управлению производством, а также по операционным процессам.
Участие в конференциях
ПИР, Gastreet
Обучала управленческий состав 22 ресторанов сети.
Автор технологий по внедрению геймификации мотивации и обучения персонала в проектах Welcomepro Consulting.
Специализация в компании
Специалист Welcomepro Consulting по HR management. Руководитель направления HR в команде Welcomepro Consulting.
Ежемесячно сопровождает от 5 компаний в части внедрения HR-технологий, реинжинирингу организационных структур, оценки профессиональных компетенций топ-руководителей компаний, постановки HR-аналитики, внедрению HR-систем, формированию систем мотивации, ведет проекты по формированию стратегических планов развития компаний.
Имеет успешный опыт сотрудничества более чем с 45 компаниями в части реализации консалтинговых проектов в направлениях: HR, сервис, лидерство, корпоративное обучение. Является ключевым специалистом разработке игровых решений для ресторанного бизнеса.
Автор технологий по внедрению геймификации мотивации и обучения персонала в проектах Welcomepro Consulting.
Участие в конференциях
Участник команды победителей "Хакатон игровых решений для бизнеса 2019"
Спикер Megusto, "ПИР" Сибирь
Постоянный спикер открытых тренингов Университета ресторанного бизнеса Welcomepro
Прочее
Автор настольных обучающих игр "Типы гостей" и "Техники продаж" от RestaGame
Образование
Сибирский Государственный Университет Путей Сообщения (г.Новосибирск) специальность "Производственный Менеджмент"
Специализация в компании
В составе команды Welcomepro проводит комплексные аудиты деятельности ресторанов и внедряет позитивные изменения в проекты.
Занимается запуском систем производственного и управленческого учета, решает задачи экономического управления и увеличения прибыли ресторанов.
Спикер Университета Welcomepro, ПИР, Megustro
Образование
Калининградский Государственный Технический Университет Кафедра «Экономика»
Северной столицы.
Посетим знаковые заведения и встретимся с их операционными директорами и владельцами.
ресторанный тур с любовью
к ресторанному бизнесу
Посетим знаковые заведения и встретимся с их операционными директорами и владельцами.
ресторанный тур с любовью
к ресторанному
бизнесу
стоимость участия
129 000
₽
109 000
₽
Holiday Inn St. Petersburg - Moskovskye Vorota